赤ワインが良いか悪いかを見分ける方法

今では、赤ワインはさまざまな場面でワインのテーブルによく登場しますが、赤ワインを本当に味わえる人は実は非常に少ないです。多くの人は、赤ワインの色の濃さやワインボトルの底の凹み具合で赤ワインの品質を判断しますが、実は、これらは赤ワインの品質と直接関係がありません。この記事では、赤ワインの品質をテストする2つの方法を紹介します。操作は比較的簡単です。一緒に学んでみましょう。

1. ワインとアルカリ粉を混ぜるアルカリ粉法では、まずアルカリ粉、白酢、透明カップ 4 つ、小さなスプーンを用意します。次に、実験が正式に始まりました。4つの透明なカップが一列に並べられ、左側の2つのカップには本物の赤ワインが注がれ、右側の2つのカップにはブレンドされた偽のワインが注がれました。一般的にブレンドワインは液体が薄く透明度が高く、爽やかな甘い香りがしますが、本物の赤ワインは液体が少し濃く半透明ですが、透明度はやや低く、わずかに酸味のある香りがします。次に、小さなスプーンを使ってアルカリ性小麦粉をスプーン半分取り、本物の赤ワインのカップ 1 つに入れて均一にかき混ぜます。同じ量のアルカリ性小麦粉を別のブレンドワインのカップに入れてかき混ぜます。約30秒後、4つのカップのコントラストは大きく変化しました。本物の赤ワイン2杯のうち、アルカリ表面のものは明らかに青黒く、ほぼ真っ黒になり、ワインの光透過率はほぼゼロになり、日光に当たっても透明ではなくなり、アルカリ表面のないカップと非常に明確な違いが生じました。一方、ブレンドワイン2杯のうち、アルカリ表面のものはまったく変化せず、色と透明度はアルカリ表面のないものとまったく同じでした。白酢で検査したところ正体が確認されました。アルカリ性の麺をスプーン半分ほど入れると偽ワインが発見されます。このプロセスは本当に驚くべきものです。しかし、実験はまだ終わっていません。アルカリは偽物のワインを暴くだけです。本物のワインの正体を最終的に突き止めるには、もう 1 人の主人公、つまり白酢が登場する必要があります。

白酢を小さじに注ぎ、アルカリ溶液を入れた2つのカップにそれぞれ1杯ずつ加えました。均一にかき混ぜると、アルカリ溶液に触れて青黒く変色したワインはすぐに元の紫がかった赤色に戻り、以前の透明感を取り戻しましたが、ブレンドされた偽ワインには変化がありませんでした。 [白酢の使用量はアルカリ粉の量と同量か、それよりわずかに多めにしてください。そうでないと色の復元効果に影響する可能性があります。】このステップにより、2つの色の変化があるワインは本物のワイン、つまり100％グレープジュースであり、色の変化がないワインはブレンドされた偽のワインであることが完全に確認できます。アルカリ法実験の原理は、ブドウの皮にアントシアニンが存在することです。アントシアニンがアルカリと接触すると化学反応が起こり、元の紫色が紫がかった黒または青黒に変わります。国家基準によると、本物のワインは100％ブドウジュースでなければならず、ブドウジュースには必ずアントシアニンが含まれています。したがって、アルカリにさらされると色が変わる場合は、そのワインは本物であることを意味します。偽造ワインは通常、アマランサス、カルミン、カラメル色素、エッセンス、アルコール、サッカリン、水を混ぜて作られます。混ぜ合わせたワインにはブドウジュースは一滴も入っていません。色はすべて色素によって作られており、アルカリと反応しないため、色が変わることはありません。白酢を加えると、アルカリと反応したアントシアニンが再び酸と化学反応を起こし、元の紫色に戻り、ワインが確かに100％ブドウジュースであることがさらに確認されました。

2. ペーパータオル法: ホテルでワインを注文したが、手元にアルカリ麺がない場合はどうすればよいでしょうか?さらに簡単な方法として、「ペーパータオルテスト法」でワインの真贋を判別する方法もあります。上質なペーパータオルを一枚取り、その上にワインを垂らします。ワイン本来の赤色は粒子が非常に細かい天然色素なので、ペーパータオルに広がる濡れ跡はワイン本来の赤色のままで、明らかな水跡が広がることはありません。偽造ワインにはアマランサスなどの化学合成色素が配合されているため、色素の粒子が大きく、ナプキンの中央に沈み、水跡は外側に広がり続けます。赤い部分と水跡の間には明確な境界があり、本物のワインと偽造ワインを簡単に見分けることができます。この検出方法はシンプルで簡単ですが、ペーパータオルの品質に基づいて判断する必要もあります。ペーパータオルの質感も液体の拡散に一定の影響を与えます。

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