新しい鉄鍋の開け方

キッチンの知識があまりない人にとって、特に新しく購入した鉄鍋の取り扱い方はあまり明確ではありません。調理に使用する前に取り扱いが必要であることを知らないのです。新しく購入した鉄鍋は使用後の耐用年数を延ばすことができるため、鉄鍋が錆びる回数も減らすことができます。ただし、鍋を開ける際には注意点がいくつかあります。では、新しく購入した鉄鍋はどのように開ければよいのでしょうか。

日常生活では、多くの友人は新しく買った鍋を水で洗ってから使います。新しい鍋は使用前に処理する必要があることを漠然と理解している友人もいますが、どのように対処すればよいかわかりません。

新しい鉄鍋は製造時に表面に多くの不純物が残っているため、使用前に空気に触れて錆びるのを防ぐために、工場から出荷されるときに通常、薄い保護層（防錆油、鍋油とも呼ばれます）がスプレーされます。調理する前にこれらを取り除く必要があります。この工程は、一般的に鍋開き、または鍋の精錬と呼ばれています。同時に、鍋開きは鉄鍋の使用とメンテナンスにおいても重要なステップです。ここでは比較的簡単な方法を紹介します。

新しい鉄鍋を開けてメンテナンスするための 7 つの手順:

1. 生の脂身の多い豚肉（揚げると油がたくさん出る脂身の多い豚肉）を用意します。

2. 鍋を熱湯と洗剤で洗います（最初のステップは鍋の中の油を洗い流すことです）。水を拭き取り（特に鍋の底）、鍋をコンロの上に置き、中火または弱火で乾かします。

3. 脂身の多い豚肉を鍋に入れ、トング（箸）で脂身の多い豚肉を押さえながら「石鹸」のように（前後にこすりながら）鍋の内壁を内円から外円に向かって螺旋状に連続的に拭き、溢れた脂身が鍋の表面全体に均等に行き渡るようにします。

4. 拭き続けると、溶けた黒いラードが鍋からどんどん溢れ出てきます（新しい鍋は使用すると黒くなりますが、これは鉄鍋だけです）。そして、石鹸（脂身）も黒くなり、小さくなります。

5. 鍋全体をコンロから離し、黒いラードを捨て（バスルームに直接注ぐことをお勧めします）、キッチンペーパーで油を拭き取り、鍋を熱湯で洗い（鍋を洗うときはスチールウールのブラシを使用します。ノンスティックフライパンの場合は、スチールウールがコーティングをはがしてしまうため、柔らかいブラシを使用します）、拭いて乾かし、鍋をコンロに置いて手順 2、3、4 を繰り返します。

6. 生脂豚の表面が焦げて固くなったら、ナイフを使って表面の層を取り除き、鍋を拭き続けます。拭くたびに鍋の表面が以前よりもきれいになります。生脂豚が黒くならなくなるまでこの操作を繰り返します（約3〜4回繰り返します）。