グラスにくっつく赤ワインは美味しい赤ワインですか？

多くの人は赤ワインを購入する際に慎重に選び、より自分の好みに合った赤ワインを選びたいと考えています。赤ワインがグラスにくっつくかどうかは、多くの人が赤ワインを選ぶ際に考慮する重要な要素の一つです。赤ワインレッグとは、赤ワインをグラスに注いだ後にグラスの壁に残る跡のことで、赤ワインがよりまろやかで濃度が高いことを示しています。では、グラスにしがみつく赤ワインは良いワインなのでしょうか？

1.ワインに詳しい人なら、グラスにワインがくっつく現象でワインの品質を判断できます。たとえば、オーストラリア産のシラーズワインのボトルからは、濃厚なベリーの香りだけでなく、桃やアプリコット、芳しい花の香りも感じられるかもしれません。このワインはシラーズとヴィオニエのブレンドであると推測できるかもしれません。自分の判断をさらに確認するために、カップがぶら下がっている状況を観察することで結論を導き出すことができます。他のワインよりもはっきりとした余韻があり、ゆっくりと流れるワインは、グリセロールを豊富に含むブドウ品種であるヴィオニエである可能性が高いです。

2.逆に、ピノ・ノワールのワインの強い風味がグラスの中に残っている場合、それは必ずしも良いことではありません。ピノ・ノワールはボディが軽く、味わいが上品なので、グラスに明らかな残留物が残る場合は、糖分、グリセリン、またはアルコール度数が高い可能性があり、このワインは比較的粗いピノ・ノワールであると考えられます。

ワイングラスを軽く振って、ワインが渦を巻き、グラスの中で数回回転してから止まるようにします。すると、楽しそうに回転していた「赤いスカート」が突然踊るのをやめます。このときグラスの上壁を流れ落ちるワインは、いわゆるグラスに掛かっているワインではありません。しばらくすると、まるで数本の涙がゆっくりと流れ落ちるかのように、グラスの壁をゆっくりと滑り落ちる「スカート」の最高点にある突出した円状の残留水跡が見えます。これをグラスに掛かっているワインと呼びます。

3.ワインがグラスにくっつく程度は、2 つの問題を直接反映します。1 つは赤ワインの粘度、もう 1 つは表面張力です。

ワインの粘度と呼ばれるものは、ワインにアルコールと水だけでなく、糖分やグリセロールなどの微量物質も含まれており、これらがワインの粘度に直接影響することを意味します。アルコール含有量はワインの表面張力の程度に影響します。アルコール含有量が高いほど、ワインの蒸発が速くなり、ワインの表面張力が大きくなり、グラスの壁への接着力が強くなります。したがって、ワインのボトルの糖分、グリセロール、アルコール含有量が高いほど、ワインがグラスによく付着します。つまり、このワインのワイングラスの脚から、このワインの上記 3 つの小さな秘密が一目でわかるのです。