蜂蜜と砂糖の違いは何ですか？

蜂蜜は人々の日常生活において非常にありふれたものです。蜂蜜はそのまま使うだけでなく、さまざまな食品に加工することもできます。多くの人が知っているように、市場で売られている蜂蜜の多くは偽物です。莫大な利益を得るために、蜂蜜に白砂糖を混ぜて、量が多すぎるように見せる人もいます。そんなに便利なら、どんな白砂糖を歌うんですか？人々の健康にどのような悪影響があるのでしょうか?

1. 蜂蜜の主な成分：

蜂蜜には、主に水、炭水化物（糖）、酸性化合物、ビタミン、ミネラル、タンパク質（生体酵素）、芳香族化合物など、180 種類以上の成分が含まれていることが研究でわかっています。そのため、蜂蜜は独特の風味と心地よい香りがあり、複雑で多様性に富んでいます。

蜂蜜の結晶化特性により、多くの消費者は偽物の蜂蜜、砂糖などが混入された蜂蜜であると誤解し、騙されたと考えてしまいます。

実は、白砂糖を混ぜた蜂蜜は結晶化しにくいのです。結晶化しやすい蜂蜜は純粋な蜂蜜です。

2. 蜂蜜はなぜ結晶化するのでしょうか?

蜂蜜の結晶化は、水が凍るのと同じような物理的変化現象です。蜂蜜の栄養成分に変化は生じず、養蜂家が意図的に行うものではありません。蜂蜜の結晶化は、実は蜂蜜に含まれるブドウ糖によって引き起こされます。

蜂蜜中のブドウ糖と果糖の比率が正しく、温度と湿度が適切であれば、ほとんどの蜂蜜は自然に結晶化します。

温度が13〜15度に下がると、ほとんどの蜂蜜はゆっくりと結晶化し始めます。温度が4〜6度になると、蜂蜜の結晶化速度は加速します。結晶化の程度は蜂蜜の産地によって異なります。蜂蜜の中には結晶化しにくいものもあり、低温条件下では半結晶化したり粘性になったりします。

例えば、菜種蜂蜜やライム蜂蜜は特に結晶化しやすいです。特に槐蜂蜜と竜眼蜂蜜は結晶化しにくいです。

さらに、蜂蜜の種類によって結晶の大きさも異なります。蜂蜜の中には、結晶化後にラードのように滑らかで非常に細かい粒子になるものもあります。蜂蜜の粒子が粗いものもあり、白砂糖が混ざっていると勘違いしてしまうこともあります。

例えば、野生キンモクセイ蜂蜜の結晶は細かく、ビワ蜂蜜や桐油蜂蜜の結晶は比較的粗いです。

3. 本物の結晶化した蜂蜜と偽物の結晶化した蜂蜜を見分けるにはどうすればいいですか?

利益を上げるために、悪徳業者の中には、低品質の蜂蜜（ボーメ度が低い未熟蜂蜜など）に人工的に結晶化を起こす業者もいます。この結晶化は通常、スクロースから生じます。

結晶化した蜂蜜に白砂糖が混ざっているかどうかを簡単に見分ける方法:

結晶化した蜂蜜を少し取って舌の先に置き、口の中に含みます。徐々に自然に溶けていくのを感じたら、それは蜂蜜の自然な結晶化です。溶けるのが非常に遅く、硬くてざらざらした感じがする場合は、それは硬くてざらざらした感じだと思い出してください。それは問題のある蜂蜜かもしれません。

4. 蜂蜜は結晶化した後、自然に溶けますか?

蜂蜜は結晶化すると溶けないと考える人もいます。実際はそうではありません。条件が適切であれば、結晶化した蜂蜜も溶けます。しかし、いくつかの状況があります:

1. 温度が徐々に上昇すると、結晶化した蜂蜜は徐々に溶けていきます。

2. 蜂蜜には結晶核があまりないので、最終的にはすべて溶けてしまう可能性があります。

3. 蜂蜜に結晶核が多すぎるか、温度が十分に高くないため、蜂蜜は半結晶化しかできず、上層は液体で下層は固体になります。

でも、本物の蜂蜜であれば、溶けるかどうかなんて気にしなくていいんです。溶けても溶けなくても、おいしくて栄養価も高いんです！