北極ナマコとナマコの違い

私たちの生活の中で、ナマコを食べるのが好きな人は多く、ナマコの栄養価も非常に高いですが、誰もがナマコを食べるのに適しているわけではありません。特別な体質の人はナマコを食べるとアレルギーを起こすので、ナマコを食べるときは注意が必要です。北極ナマコと刺身は見た目がとても似ていると思う人が多いですが、北極ナマコとナマコの違いは何でしょうか？

世界には1,100種以上のナマコが存在し、ナマコの背中に円錐状の肉質の棘があるかどうかによってナマコと海鼠に分けられます。

ナマコ：黄海ナマコ、梅花ナマコ、四角ナマコ、北極ナマコなど

淡黄人参：ソラナムジンセン、オタネニンジン、オタネニンジンなど

ナマコにトゲがあるかどうかは、その栄養価とは何の関係もありません。

北極海ナマコはナマコ科に属し、カナダの北大西洋の水深約 30 フィートの冷水で生産されます。この地域の年間最高表面水温は 14 °C を超えません。冬には表面が凍結します。年間を通じて人が訪れることはほとんどなく、周囲には産業、農業、人間の活動による汚染はありません。このような環境で育ったナマコは、体内に汚染物質を含まず、長期間にわたって生育するため、体内の栄養分や有効成分は黄海や渤海で育ったナマコよりもはるかに優れています。米国とカナダの専門家による研究と分析によると、北極ナマコは栄養価が高く、タンパク質含有量は60％以上、ナマコ多糖類は約15％で、ナマコサポニン、ビタミン、微量元素が豊富で、脂肪が少なく、コレステロールは含まれていません。したがって、北極ナマコは健康増進に最も優れたナマコです。黄海や渤海のナマコと比較すると、タンパク質含有量がわずかに低いことを除けば、ナマコ多糖類、ナマコサポニン、微量元素など他の成分はナマコより高く、鉛や水銀などの重金属汚染物質は含まれていません。

起源が異なり、栽培方法が異なり、栄養価も異なります。

北極海ナマコ (以前は大西洋ナマコとも呼ばれていた) は、北大西洋のノバスコシア海域で生産されています。近年、生産量は減少傾向にあります。地元の漁師は、潜水ではなくトロール網でナマコを捕獲します。捕獲後、ナマコは冷蔵トラックですぐにカナダの地元の加工工場の冷蔵倉庫に輸送されます (冷蔵倉庫の温度は通常 -4°C に管理されています)。新鮮な北極海ナマコは、-4°C の冷蔵倉庫で最大 1 週間生き延びることができます。加工工場では、1週間以内に北極ナマコの内臓を取り除き、洗浄し、蒸し、煮沸し、冷蔵室で乾燥させるという一連の工程を経る必要があります。ホッキョクナマコが生育する海域は人口がまばらで、先住民にはホッキョクナマコを食べる習慣がなく、人間がこの地域に立ち入ることができるようになったのは近年になってから（以前は水路がなかった）であるため、ホッキョクナマコの年齢は一般的に極めて稀で10年以上になります。栄養価は他のナマコの3.5倍と、栄養的に優れた生物です。

北極ナマコは栄養価が高く、タンパク質含有量は60%以上です。ナマコ多糖類は約15%を占めています。ナマコサポニン、ビタミン、微量元素が豊富で、脂肪含有量は極めて低く、コレステロールは含まれていません。栄養面では、黄海や渤海産のナマコに比べて、タンパク質含有量が若干低いことを除けば、ナマコ多糖類、ナマコタンパク質、微量元素などの他の成分は地元のナマコよりも高く、鉛や水銀などの重金属汚染物質は含まれていません。