赤ワインの保存に最適な温度

赤ワインを飲むことは西洋​​人、特にヨーロッパ人の伝統です。フランスは独特の気候と専門的な赤ワイン製造技術により赤ワインの首都として知られ、大量の赤ワインを生産しています。赤ワインには肌に栄養を与え、エネルギーを補給し、体の新陳代謝を促進する働きがあります。赤ワインが中国に伝わると、多くの中国人も赤ワインを飲むのが好きになりました。しかし、赤ワインを最高の風味を保つためにどのくらいの温度で保存すればよいのでしょうか?

1. 温度

ワインセラー内の理想的な温度は10℃～15℃程度ですが、温度変化はワインの熟成速度や味に影響を与えるため、最も重要なのは温度が長期間安定していることです。ワインの保管温度が何度も大きく変化すると、味わいが粗くなり繊細さが失われ、所有者の熟成期間のコントロールにも影響を及ぼします。したがって、温度を一定に保つことができれば、5℃〜20℃であれば実際には許容されます。ただし、ワインセラーの温度が低すぎるとワインの成長が遅くなり、熟成に時間がかかります。逆に、温度が高すぎるとワインは早く熟成し、繊細で豊かな風味が損なわれる可能性があります。通常、地下室は恒温効果が最も優れているため、出入り時に温度に影響を与えないように、出入り口は日陰に配置する必要があります。瞬間的な温度変化にも注意が必要です。ワインセラーと室温の温度差が大きすぎると、繊細なワインはワインを取り出すときに損傷する可能性があります。そのため、夏には自動温度制御のワインセラーまたはワインキャビネットの温度を少し上げるのが最適です。

（ii）湿度

ワインの保存には湿度70%程度が最適です。湿度が高すぎるとコルクやワインラベル（ワインラベルとも言います）が腐りやすくなり、乾燥しすぎるとコルクが乾燥して弾力を失い、ボトルをしっかりと密封できなくなります。ただし、エアコンや冷蔵庫などの冷却設備は湿度を低下させるので、湿度が低すぎる場合は、湿らせた砂やおがくずを入れた容器を使用してワインセラー内の湿度を改善することもできます。

（III）光

ワインセラーには光が残らないようにするのがベストです。光はワインの劣化を引き起こしやすく、特に蛍光灯、ハロゲンランプ、ネオンランプはワインの還元変化を引き起こし、強い不快な臭いを発する可能性が高くなります。シャンパン、白ワイン、無色のガラス瓶に入ったワインは光に最も敏感なので、特別な注意が必要です。光の少ない下の階に置くのが最適です。ワインキャビネットの中にはガラス扉付きのものもありますが、紫外線に強いガラスを選ぶのがベストです。

（IV）換気

ワインはスポンジのように周囲の匂いをボトルに吸収します。かび臭い匂いが強くなりすぎないようにするには、ワインセラーに換気設備があるのがベストですが、風が吹かないのがベストです。玉ねぎやニンニクなど匂いの強い食品もワインと一緒に置かないようにしてください。同様に、冷蔵庫の匂いがワインに染み込むのを防ぐために、ワインを冷蔵庫に長時間保管しないのが最善です。