チキンブイヨン、MSG、塩の最適な比率

チキンエッセンスとMSGはどちらも一般的な調味料ですが、その使用方法は異なります。そのため、チキンエッセンスとMSGの違いを正確に理解して、最大限に活用し、消費の利益を得る必要があります。しかし、材料を多く入れれば入れるほど、必ずしも美味しくなるわけではありません。すべての料理の風味を高め、口当たりを良くするためには、正確な配合が必要です。では、チキンエッセンス、MSG、塩の最適な比率はどれくらいでしょうか?

1.食べる直前に MSG を加えます。

グルタミン酸ナトリウムは120℃を超えると焦げたグルタミン酸ナトリウムに変化するため、摂取後は人体に有害であり、体外に排出されにくい。体内に長期に蓄積すると、心拍数の上昇、手の震え、不眠症などの副作用を引き起こす可能性があります。

2.酢魚、酢豚、酢胡椒魚などの酸性食品に MSG を加えることはお勧めできません。 MSG はアルカリ性です。酸性の食品に加えると化学反応が起こり、料理の味が悪くなります。

3.蒸しパンや蒸しパンなどのアルカリ性食品に MSG を加えることはお勧めできません。アルカリ性の環境では、グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸ナトリウムに変化し、うま味が減ったり、うま味が失われたりすることもあります。

4.料理の塩味に注意してください。料理が塩辛すぎるとMSGのうま味が出ない場合があります。また、味が薄すぎるとMSGのうま味が出ません。料理にまろやかで柔らかい味を出すには、塩とMSGの比率は3:1から4:1の範囲にする必要があります。冷たい料理を作るときは、MSG を溶かしてから加えることをお勧めします。 MSGの溶解温度は85℃なので、この温度以下では溶解しにくいです。

MSG は良いものですが、摂りすぎると必ずしも良くなるわけではありません。過剰に摂取すると眠気、イライラなどを引き起こす可能性があります。

MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムであるため、消化の過程でグルタミン酸が分解され、脳組織内の酵素触媒作用によって抑制性神経伝達物質に変換され、人体のさまざまな神経機能を阻害します。

不安やパニックを感じる人もいますし、敏感な体質の人は骨の痛みや筋力の低下を感じることもあります。 MSGを食べすぎると、喉が渇くことがよくあります。これは、MSGにナトリウムが含まれており、過剰摂取が高血圧につながる可能性があるためです。

したがって、高齢者や高血圧、腎臓病、浮腫などの病気を患っている人は、MSGの摂取量を減らす必要があります。実験により、各料理に含まれる MSG の量は 0.5 mg 以下に抑えるべきであることがわかっています。