ラクトバチルス・カゼイの役割

ラクトバチルス カゼイは食品原料です。ほとんどの人はこの食品原料を使って飲み物や発酵食品を作っています。私たちが普段食べているパンやケーキにも必要ですし、飲む乳酸菌も欠かせないものです。この物質は実は人体に有益なもので、三大善玉菌の一つと言われています。では、ラクトバチルス カゼイの働きは何でしょうか？

プロバイオティクスは、人間の健康に有益な活性微生物食品原料の一種です。一般的に使用されているプロバイオティクスには、ラクトバチルス・アシドフィルスとビフィズス菌の 2 種類があります。ラクトバチルス・カゼイとともに、これらを総称して「3 つの健康細菌」と呼びます。

2001 年、保健省は健康食品に使用できるプロバイオティクス菌株のリストを発表しました: ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ラクトバチルス ブルガリカス、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス カゼイ サブスピーシーズ カゼイ、およびストレプトコッカス サーモフィルス。

ラクトバチルス カゼイはラクトバチルス属に属し、グラム陽性細菌で、胞子を形成せず、鞭毛を持たず、運動性がなく、乳糖を通性ヘテロ発酵し、ゼラチンを液化しません。最適生育温度は37℃で、G+C含有量は45.6%～47.2%です。細菌の長さは様々で、端は四角く、鎖状になることがよくあります。コロニーはざらざらしており、オフホワイトで、時にはわずかに黄色を帯びており、さまざまな糖を発酵できます。ラクトバチルス・カゼイは、人間の口、腸の内容物、排泄物、膣内に存在します。また、牛乳やチーズ、乳製品、飼料、生地、ゴミにもよく含まれています。

プロバイオティクスとしてのラクトバチルス・カゼイは、口内の酵素、胃液の低 pH、小腸の胆汁酸など、体の防御機構に耐えることができます。そのため、ラクトバチルス・カゼイは人体に入った後、腸内で大量に生存することができ、腸内細菌叢のバランスを調整し、人体の消化吸収を促進する役割を果たします。同時に、ラクトバチルス・カゼイには、血圧やコレステロールを効果的に下げ、細胞分裂を促進し、抗体免疫を生成し、人体の免疫力を高め、癌を予防し、腫瘍の成長を抑制する機能があり、乳糖不耐症やアレルギーを緩和する機能やその他のプロバイオティクス健康効果もあります。ラクトバチルス・カゼイは宿主の栄養、免疫、病気予防に大きな有益な効果があるため、研究、開発、生産の焦点がますます高まっています。高血圧患者が増加する中、ラクトバチルス・カゼイの研究とそれを利用した機能性乳製品の開発は大きな意義を持っています。

1908年にメチニコフが乳酸菌が腸内の有害細菌を抑制できることを発見して以来、各国の学者が次々と、乳酸菌のほぼすべての種、さらにはあらゆる属や種のあらゆる菌株が乳酸菌を生成できることを発見しました。これらの乳酸菌は天然ペプチド防腐剤の主な供給源となります。ラクトバチルス・カゼイは、食品の特性に影響を与えることなく、食​​品内の多くの腐敗菌や病原菌を抑制・殺菌し、食品の特性を向上させることができます。そのため、発酵剤として食品に添加すると、製品の品質が向上し、保管中の食品の保存にも積極的な役割を果たします。