乾燥ニンニクの保存方法

乾燥ニンニクを保存する一般的な方法は、風通しの良い乾燥した環境に吊るすか、大きな竹かごに入れて保管することです。環境の低温と涼しさに注意することで、乾燥ニンニクをより長く保存できます。乾燥ニンニクは適切に保存しないと、ニンニクが芽を出しやすくなります。ニンニクが芽を出し、ニンニクの栄養素が失われ、すぐに食べられなくなります。そのため、乾燥ニンニクの保存方法を理解しておくことをお勧めします。

1.吊り下げ方式

ニンニクを収穫する際は、吊るして保存するニンニクを慎重に選別し、小さすぎるもの、茎や葉が腐っているもの、傷んでいるもの、湿っているものは取り除かなければなりません。次に、茎と葉が柔らかく黄色くなり、ニンニクの皮が乾くまで地面に広げて乾燥させます。最後に、同じ大きさのニンニクを50～100個選び、編み込んで、涼しく風通しがよく雨が当たらない場所の軒下に吊るして乾燥させて保管します。

2. スタッキング方法

ニンニクを収穫した後は、雨で腐らないように、ゆるんだニンニク、虫のついたニンニク、カビの生えたニンニク、傷んだニンニクを取り除きます。約1週間後、赤ちゃんを2度目に外に出します。この工程を2回繰り返してニンニクをすべて乾燥させた後、屋内の風通しの良い場所に移動し、貯蔵室または大きな竹かごに積み重ねて、湿度が低く涼しい状態を保ち、頻繁にチェックします。

3. 埋葬方法

埋葬溝の幅は1～1.5メートル。ニンニクは埋めた後はいつでも確認することはできません。保管中に腐敗や損失を避けるために、埋める前に病気や損傷のないニンニクだけを厳選して保管する必要があります。ニンニクを埋める際、通常は籾殻を覆い材として使います。まず溝の底に籾殻を2cmの厚さに敷き、その上にニンニクを敷きます。地面から5cmくらいの高さまで重ねたら、ニンニクが空気に触れないように籾殻で覆います。特定の密閉状態を作り出し、ニンニクの呼吸を抑制し、酸素含有量を減らし、保管環境における二酸化炭素の沈着を促し、ニンニクの保管に適した条件を提供します。

4. 放射線貯蔵

放射線治療では、ニンニクに致死量の14,000レントゲンの放射線を照射します。照射されると、γ線は球根を通過し、ニンニクの体内の水分やその他の物質をイオン化し、フリーラジカルまたはイオンを生成して、代謝を阻害します。この方法は操作が簡単で保存性が高く、常温で約1～2年間保存できます。