海藻はなぜ噛んではいけないのでしょうか？

海苔は栄養価が非常に高い水生野菜であると考えられており、奇妙な形と昆布と同じ色のため、魚介類の中では非常にユニークな野菜です。しかし、栄養価は昆布に劣らず、味も昆布よりはるかに美味しいです。しかし、海藻は噛みにくいと感じる人が多いです。なぜ海藻が噛みにくいのかを見てみましょう。

海藻がちぎれにくかったり、噛みにくかったりする場合は、海藻を浸す水温が十分高くないことが原因の可能性があります。海苔にはガム質などの多糖類が豊富に含まれており、乾燥後の海苔の表面は滑らかで丈夫です。水に触れると、緻密で丈夫で破れにくい網目構造を形成します。ただし、水温が高すぎると、わかめスープのように、わかめが緩んで噛み切れなくなってしまいます。

正しい食べ方：

海藻と卵のスープ：ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてかき混ぜます。海苔を洗い、適量の水を鍋に加え、水が沸騰したら火を弱め、真ん中の沸騰したお湯に溶き卵液を注ぎます。洗った海藻、適量の塩、ごま油、みじん切りにしたネギを加えます。

海苔と大根のスープ：大根を洗ってスライスし、スープと生姜のスライスを鍋に入れて沸騰させます。大根のスライスを加えて強火で沸騰させます。弱火にして 3 分間煮込み、海苔と塩を加えて海苔が浮いて柔らかくなるまで煮込み、ごま油をかけてコリアンダーを散らして盛り付けます。

海苔トマト寿司：米を洗い、適量の水を加えて蒸します。蒸した米をかき混ぜ、温度が下がるまで待ちます。米に塩、砂糖、白酢を1：3：5の割合で混ぜます。卵を少し厚めに広げ、後で使用するために幅広の細切りにします。レタスの皮をむき、幅広の細切りにして湯通しします。ハムを幅広の細切りにします。まな板に巻きすを広げ、その上に海苔のスライスを置き、冷めたご飯を均等に広げ、レタスの細切り、ハムの細切り、卵の細切りを真ん中に置き、巻きすで筒状に巻き、鋭いナイフで適切なサイズに切り、ケチャップをかけて皿に並べます。

海苔チップス：海苔をハサミで細かく切り、大きめの容器に入れてごま油を注ぎ、よく混ぜます。次に白ごまと塩を加えてよく混ぜます。混ぜ合わせた海苔をベーキングトレイに均等に広げ、140度に予熱したオーブンで12〜15分間焼きます。取り出して、カリカリになるまで冷まします。