ビーフボールの食べ方はいくつかあります

牛肉団子は火鍋を食べるときに欠かせない食べ物です。弾力があり、中のスープが美味しいのでとても人気があります。一般的に、牛肉が食べられない人以外は、火鍋を食べるときに牛肉団子を食べます。そして、おしっこ牛団子は鍋で食べるだけではありません。以下ではおしっこ牛団子の食べ方をいくつか詳しくご紹介します。

1. ボロネーゼトマトビーフボールカートゥーンヌードル

材料

160gのカートゥーンヌードル、300gの牛ひき肉、玉ねぎ1個、にんじん半分、セロリ1本、卵白1個、月桂樹の葉2枚、ローズマリー小さじ1、オレガノ小さじ1、ニンニクみじん切り6片、パセリみじん切り少々、赤ワイン20ml、マッシュルーム100g、枝豆50g、トマトソース300cc、オリーブオイル50ml、塩、コショウ、黒コショウ適量

練習する

玉ねぎの半分をみじん切りにし、残り半分を千切りにします。にんじんは洗って皮をむいてみじん切りにします。セロリは洗って皮をむいてみじん切りにします。にんにくはみじん切りにします。マッシュルームはスライスして脇に置きます。

牛ひき肉に卵白、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにしたセロリ、月桂樹の葉、ローズマリー、オレガノ、みじん切りにしたパセリ、みじん切りにしたニンニク、粗挽きの黒コショウ、塩小さじ2杯、赤ワイン、オリーブオイル20mlを加え、よく混ぜて30分間マリネします。

鉄板を用意し、漬け込んだ牛ひき肉を取り出し、適当な大きさにこねて団子状にし、鉄板の上に並べます。

小さな鍋を用意し、揚げ油を注ぎ、約160度に加熱し、ミートボールを入れて揚げます。鍋にミートボールを3〜5個入れ、色がつき形ができるまで揚げ、取り出して油を切り、脇に置きます。

フライパンを熱し、オリーブオイル30mlを加え、玉ねぎとマッシュルームのスライスを炒め、トマトソースと麺の茹で汁を少し加え、牛肉のミートボールを慎重に入れ、中火から弱火で10分間煮てミートボールに味を染み込ませます。

茹で上がったカボチャと枝豆を加え、ソースが少なくなるまで炒め、塩・こしょうを適量加えて味を調えて出来上がり。

2. 香港風牛肉団子

材料

新鮮な黄牛のもも肉 500g、新鮮なシャコ 300g、豚皮 300g、生姜 10g、ネギ 30g、塩、コショウ、MSG、ごま油、コーンスターチ、新鮮なスープ

練習する

豚皮をきれいに洗い、水にさらして小さく切ります。鍋に水を入れ、しょうが（つぶしたもの）、ねぎ（みじん切り）、料理酒を加え、強火で沸騰させ、弱火で約2時間煮込みます。豚皮が溶けてスープが濃くなったら、鍋を火から下ろし、冷ましてから使います。

牛の脚の血を洗い流し、筋膜を取り除き、清潔な豚皮を敷いたまな板の上に置き、包丁の背でペースト状になるまで叩きます。シャコの皮をむき、清潔なエビの身を取り出し、洗って、包丁でペースト状になるまで刻みます。

ボウルに牛肉のピューレを入れ、豚皮スープを数回に分けて加え、スープを加えながら牛肉のピューレが固まるまでかき混ぜます。次に、塩、コショウ、MSG、コーンスターチ、ごま油を加えてよく混ぜ、ビーフグリッツを作ります。

刻んだエビのペーストを豚皮スープ鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。再び沸騰させ、塩、コショウ、MSGを加えます。次に、スープを四角い皿に注ぎます。冷蔵庫に入れて冷やして固めたら、取り出して1cm角に切り、シャコの餡を作ります。

牛肉の粉を少し取り、エビの餡を少し包んで、直径約3cmのボール状に丸めます。これが牛肉団子の生地です。最後に、沸騰したスープの鍋に入れて、火が通るまで煮ます。

ヒント

牛肉を水に浸して湯通しするときは、牛肉を薄く切るのが最適です。そうすることで、血を洗い流しやすくなり、牛肉団子の色が鮮やかになります。

牛肉を挽くときは、肉挽き器を使うよりも、包丁の背で叩くのがベストです。

牛肉団子を混ぜるときに、卵白の代わりに豚皮スープを加えます。こうすることで、牛肉団子に含まれるゼラチンの量が増え、より滑らかで弾力のある仕上がりになります。しかし、豚皮スープを加える場合は、数回に分けて加える必要があり、牛肉のピューレがスープをすべて吸収するまで待ってから、スープを加え続ける必要があります。

その上

餡の中のエビ肉は細かく刻んで豚皮スープと混ぜ合わせ、豚皮ゼリーとエビペーストの餡にする必要があります。この具材を牛肉団子に包んで加熱すると半流動体になります。