どのようなエビが新鮮ですか？エビが新鮮かどうかはどうやって見分けますか？

エビは他の魚介類に比べて調理が簡単で、市場でも購入しやすいため、多くの人が好んで食べる魚介類でしょう。ただし、エビを選ぶ際には、特定のテクニックに頼る必要があります。なぜなら、古くなったエビは食べると簡単に食中毒を引き起こす可能性があるからです。本日の記事では、どんなエビが一番新鮮かについて詳しくご紹介します。

新鮮なエビを選ぶためのいくつかの重要なポイント

1. 湾曲したボディ

新鮮なエビは頭と尾が完全で、体にしっかりとつながっており、エビの体は比較的まっすぐで、ある程度の弾力性と湾曲があります。しかし、古くなったエビは頭と体、殻と身のつながりが緩く、頭と尾が外れたり離れたりしやすく、本来の湾曲を維持できなくなります。

2. 体表面の乾燥

新鮮なエビの表面は清潔で、触ると乾燥しているように感じます。しかし、エビが劣化しそうになると、粘液を分泌する甲羅の下の顆粒細胞が崩壊し、大量の粘液が体表に染み出し、触るとヌルヌルした感じになります。エビの殻がベタベタしている場合は、エビが腐っていることを意味します。

3. 明るい色

エビの色はエビの種類によって若干異なります。新鮮なエビ、ザリガニ、草エビは青色、海で捕獲されたエビはピンク色、竹エビと泥エビはわずかにピンクがかった黒と白の模様があります。エビの頭が黒い場合は、新鮮ではないことを意味します。エビ全体が暗くくすんだ色になっている場合も、腐っていることを意味します。

4. 身と殻がしっかりとつながっている

新鮮なエビの殻と身はしっかりとくっついています。手で殻を剥くと身がべたつくので、殻を剥くのに少し力が必要です。新鮮なエビの腸組織もエビの身にしっかりと付着しています。腸組織が緩んでいる場合は、エビが新鮮ではないことを意味します。

5. 無臭

新鮮なエビは普通の魚臭がします。異臭がする場合は、エビが腐っていることを意味します。

また、エビを食べるときは安全性と衛生に注意してください。エビには耐寒性細菌や寄生虫がいる場合があり、酢やマスタードにつけても完全に死滅させることはできないので、十分に加熱してから食べることをおすすめします。食べきれなかったエビは冷蔵庫に入れて、再度食べる前に温めてください。