カラメル色素は有害ですか？

キャンディーを食べるのが好きな人は、色素について比較的よく知っています。例えば、多くの色素は食べることができ、適度に食べれば体に害を及ぼさないことを知っている人もいます。しかし、一部の色素は比較的馴染みがなく、聞いたことがないため、体に害を及ぼすのではないかと心配するかもしれません。例えば、カラメル色素は我が国で研究され、証明されています。では、カラメル色素は本当に体に有害なのでしょうか？

主な用途

我が国の「食品添加物の使用に関する衛生基準」（GB2760-1996）によれば、アンモニウム塩の有無にかかわらず製造されたカラメル色素は、缶詰、キャンディー、飲料、アイスクリーム、醤油、酢、アイスキャンディー、アイスキャンディー、ビスケットに使用することができ、通常の製造ニーズに応じて添加することができます。亜硫酸アンモニウムカラメルは、通常の生産ニーズに応じて、日本酒や葡萄酒に使用できます。

ソフトドリンク

ソフトドリンクは、世界で最もカラメル色素を消費しています。カラメル色素の本来の濃度を使用すると、通常、飲料 3L あたり 4g 未満のカラメル色素が使用されます。コーラ飲料に使用する場合は、使用量が 2 倍になります。飲料1リットルあたりわずか1カロリーしか追加しないため、ダイエット飲料の加工において好まれる着色料となっています。ルートビア（サッサフラスとウィンターグリーンオイルで風味付けしたノンアルコール飲料）用のカラメル色素もあり、これが上部の泡と魅力的な赤色を作り出すのに役立ちます。炭酸飲料では、カラメル色素が乳化剤として働き、芳香物質が分離するのを防ぎます。

エタノール飲料

カラメル色素はビール、ウイスキー、ワイン、ラム酒、リキュールなどに使用されており、高濃度エタノール中で安定しているものが最もよく使用されています。アルコール飲料に使用する場合に考慮すべき点の 1 つは、選択したカラメル色素の料金です。ビールにはプラスに帯電したタンパク質が含まれています。マイナスに帯電したカラメル色素を加えると、より大きな粒子に凝集し、沈殿して濁りが生じます。

他の

醤油は最大 15% の塩分で保存できるため、醤油製品に自然な発酵色を与えるには安定したカラメル色素が必要です。キャラメル色素は焼き菓子の魅力を高めるためにも使用できます。液体および粉末のカラメル色素は、特製パン、トップドレッシングケーキ、クッキーミックスの不十分な着色や不均一な着色を補うために、原色または倍濃度で使用できます。カチオン系カラメル色素は麦芽酢では安定して機能しますが、リンゴ酢や蒸留酢の製造ではその性能は不安定です。