手作りコーヒーの飲み方

コーヒーは多くの人が好んで飲む飲み物です。適度にコーヒーを飲むと健康の改善にも役立ちます。コーヒーにはさまざまな種類があり、その中でも手淹れのコーヒーは近年人気が高まっている飲み物です。もちろん、おいしい手作りコーヒーを作りたいなら、特定のスキルを習得する必要があります。次は、ハンドドリップコーヒーの淹れ方をご紹介します！

1. コーヒー粉の量

コーヒーを淹れ始めるときは、まず使用する粉の量を考える必要があります。これは、どのくらいの量のコーヒー液を提供したいかによって異なります。異なる粉量で構成された粉層は、水の流れに対する抵抗が異なります。粉量が少なすぎると、粉層が薄すぎて水の流れを制御するのが難しくなります。個人的には、淹れるのに15g以上の粉を使用することをお勧めします。1〜2杯の場合は15〜25g、3〜4杯の場合は25〜40gを使用します。もちろん、使用する粉の量が多いほど、手作りコーヒーを淹れるときにお湯がコーヒー粉の層を通過するのに時間がかかります。これについては、4 番目のポイント、つまり接触時間が長くなることについてお話します。

もちろん、コーヒー粉の量を決めたら、次に決めるのは抽出に使用する水の量です。これはよく「粉水比」と呼ばれます。濃い味がお好みの場合は、1:12（1gの粉を12gの水で抽出します。15gの粉を使用する場合は、180gの水を追加する必要があります）などの高い粉水比を使用できます。薄い味がお好みの場合は、1:18を使用できます。通常の抽出の場合は、1:15を使用できます。もちろん、豆の種類によって適した粉と水の比率は異なります。さまざまな比率を試して、お気に入りの比率を見つけてください。

2. 挽き目の粗さ

SCA の挽き方と抽出のコースを受講した友人は、挽き具合がコーヒーを淹れる上で非常に重要な変数であることを知っています。間違った挽き方でコーヒーを淹れると、コーヒーは「ひどく苦い」か「水のように味気ない」ものになります。豆グラインダーによって、ハンドドリップコーヒーに適した挽き具合が異なります。豆を一袋手に入れたら、まずグラインダーが推奨する挽き具合の目盛りで少し挽いて、手で挽き具合の粗さを感じてください。中程度の細かさがハンドドリップに適しています。また、上白糖と比較してから、一握り淹れてみてもいいでしょう。水がゆっくり入り、淹れたコーヒーが苦い場合は、粗めに調整してください。逆に。覚えておいてください。挽き目が細かいほど、お湯がコーヒーの粉を通過するときに、より多くの可溶性物質が抽出されます。実際、コーヒーを淹れるときは、コーヒー豆の可溶性物質の 18 ～ 22% を溶かすだけで十分です。溶けすぎると「過剰抽出」が起こりやすく、苦くて不快な食感になりやすくなります。

3. 抽出水の温度

水温によって、コーヒー粉の中の物質を溶かす能力と速度が異なります。水温が高すぎると（100 度の沸騰水など）、淹れたコーヒーの味が明らかに苦くなりやすく、水温が低すぎると（80 度以下など）、コーヒーが「水のように味気ないもの」になりがちです。コーヒーを淹れるのに適した水温は85～95℃です。新豆の場合は92℃の水温で淹れて、淹れたコーヒーの風味や味に応じて調整することをお勧めします。高地産の超硬質豆や浅煎り・中煎りの豆は95℃のお湯で淹れると超硬質豆の風味が引き立ち、低地産の深煎り豆は88℃のお湯で淹れるとコクと旨みが引き立ちます。

4. 抽出時間

ここでの抽出時間とは、正式な注水（水と粉末の正式な接触）から抽出プロセスの完全な終了（フィルターカップを共有ポットから移動）までの時間を指します。一般的には、蒸し排気段階と、1回目の注水、2回目の注水、3回目の注水、または底への1回の注水を経て、時間は1分から3分の範囲です。もちろん、約30秒でコーヒーを手動で淹れることができる高速抽出スクールもあります。ゆっくりとお湯を注ぎ、水とコーヒー粉の接触時間を長くすることで、コーヒーの抽出率を向上させることにも役立ちます。