食用純アルカリとは

食用アルカリは日常生活でよく知られています。食用アルカリは主にパスタを作るときに使われます。例えば、生地を発酵させて大きくし、さまざまな料理を作ることができます。さらに、食用アルカリは多くの胃腸疾患患者に優れた保護効果があります。食用菌類にはさまざまな栄養価があります。食用アルカリとは何かをご紹介します。

栄養分析

1. 生地を発酵させる過程で微生物が酸を発生させます。発酵後は生地が酸っぱくなります。おいしいパスタを作るには、酸と反応するアルカリ（炭酸塩）を加える必要があります。

2. アルカリは、農薬の過剰散布により濃い緑色の野菜に付着した有機酸や硫化物を中和し、野菜本来の色を保ち、野菜に付着した農薬の汚染を除去します。

3. アルカリは強力な脱脂作用があり、油分の多い乾燥食品の原料から余分な油分を取り除くことができます。

4. アルカリはトウモロコシに含まれるナイアシンを放出することができますが、これは放出されにくいため、トウモロコシを長期間食べる人は、トウモロコシに含まれるナイアシンの不足によりペラグラに悩まされることがありません。

5. アルカリの欠点は、食品中のビタミン B1、B2、ビタミン C に強い破壊作用があり、特定のミネラルの体内吸収と利用にも影響を与えることです。したがって、乱用すべきではありません。

6. 胃酸を中和し、胃潰瘍などの胃疾患患者の胃を保護します。

注: 別の説明としては、食用アルカリと胃酸の反応で CO2 が生成され、これが激しい反応で熱を急速に放出するため、胃潰瘍の患者には特に悪影響があるというものです。

関連グループ

一般の人が食べることができます（長期摂取には適していません）

制作ガイダンス

1. アルカリは油脂の悪臭を取り除くことができます。方法は、悪臭を放つ油脂が熱くなるまで待ってから、一定量の純アルカリ水を加え、箸でゆっくりとかき混ぜます。

2. アルカリは生地の酸味を取り除き、蒸しパンをふわふわで白くしますが、アルカリを加えすぎると蒸しパンが黄色くなったり割れたりして、味が苦くなります。

食事の影響

アルカリは性質上熱く、味は苦いです。

湿気や熱を取り除き、食べ物の滞りを解消し、解毒や酸を減らす効果があります。

知らせ

1. 原材料の腐敗を防ぐために、食品をアルカリ溶液に浸さないでください。適切な濃度のアルカリ水を使用して、原材料を数回かき混ぜて洗浄してください。

2. アルカリは無機物であり、それ自体に栄養価はありません。しかし、料理におけるアルカリの役割は軽視できません。アルカリの水溶液は電解質であり、食品成分（イカなど）のタンパク質分子の吸水能力を高め、食材の膨張速度を加速することができます。ただし、食品成分が過度に膨張したり、腐ったり、さらには劣化したりしないように、アルカリの使用量、方法、時間に注意する必要があります。