料理にはどんな鍋が適していますか？

家族で毎日作る料理。人数が多いときはたくさん作りたいし、少ないときは1～2個で十分。使うフライパンは人それぞれですが、料理に最適なフライパンはどれでしょうか？一般的に、市場で目にするのは鉄鍋、ノンスティック鍋、ステンレス鍋などですが、健康の観点から見ると鉄鍋の方が良いです。鉄鍋は人体に必要な鉄分を補給し、貧血の発生を防ぐことができるからです。

1. 鉄フライパン

材質特性：伝統的な鉄鍋は、材質に他の特殊な化学物質を含まず、強力な抗酸化能力を持っています。そのため、調理中に食べられない溶解生成物は生成されません。鉄イオンが食品に溶解した場合でも、食べた後に鉄を吸収することができます。鉄はヘモグロビンの合成に使用されます。そのため、鉄鍋で調理すると、鉄欠乏性貧血を予防できます。同時に、鉄鍋は非常に頑丈で耐久性があり、均一に加熱され、優れた加熱効果があります。

一般的に、市販されている鉄製フライパンは鋳鉄製フライパンと精製鉄製フライパンに分けられ、特性にはいくつかの違いがあります。

鋳鉄鍋はゆっくり炒めるのに適しています。鉄は非常に純粋で、健康的に鉄分を補給できます。一般的なデザインは底が厚く、壁が薄く、重量があります。加熱すると、火の温度が200℃を超えると、鋳鉄鍋は一定量の熱エネルギーを放出し、食品の温度を約230℃に制御します。これにより、熱を制御しやすくなります。ゆっくり炒めるのが好きな友達はこれを購入できます。

上質な鉄鍋は、強火で炒めるのに適しています。黒鉄板を鍛造または手打ちで作ります。表面には通常複数の処理が施されており、鍋本体が薄く、炎の温度を鍋を通して直接食材に伝えることができます。

デメリット：普通の鉄鍋は非常に錆びやすく、錆が誤って人体に摂取されると肝臓にダメージを与えます。かなり重いので、手首の力が弱いけど炒め物が好きな人は、この重さを扱えるかどうか検討した方が良いでしょう。表面がざらざらしています。鋳鉄素材自体の特性により、表面のざらつきが決まります。コーティングを施さないと表面が滑らかにならず、「見た目にこだわる」ユーザーに不快感を与えやすくなります。

2. ステンレス鍋

材質特性：鉄フライパンに比べ、ステンレスフライパンは軽量でありながら丈夫さも全く損なわれず、熱さ、重さ、品質のバランスが取れていると言えます。さらに、ステンレス製の鍋は錆びにくく、汚れが溜まりにくいため、掃除の際の作業量を大幅に軽減できます。定期的に正しい方法で掃除すれば、鍋本体の美しい外観を長期間維持できます。

デメリット：保温効果が低い。冬場にステンレス鍋に保存した食材をすぐに食べないと、あっという間に残り物になってしまう。価格が高くなります。従来の鉄製フライパンと比較すると、ステンレス製フライパンの価格は30%以上高くなることがよくあります。鉄分補給効果はありません。鉄鍋の鉄分補給効果については、すでに述べました。安定した材質の代表であるステンレスは、調理中に残留物を溶解しないため、鉄分補給効果はありません。

3. 合金鍋

材質特性：合金フライパンのほとんどはアルミニウム合金で作られており、チタン合金の製品もいくつかあります。合金技術の発展により、現在市場に出回っている合金鍋製品は鍋本体の表面が完全に酸化されており、安全性指標の面でのテストに完全に耐えることができます。逆に、合金鍋は、多くの追加技術のおかげで、ステンレス鋼や鉄鍋の欠点のいくつかを回避でき、性能のバランスが取れています。明らかな利点も、厄介な欠点もありません。もちろん、信頼できないブランドや低価格の合金フライパンの使用はお勧めしません。

4. その他の素材で作られた中華鍋

上記の 3 つの一般的な中華鍋に加えて、より代表的なものとしては、医療用石の中華鍋と銅の中華鍋があります。

医療用石フライパン：純粋な天然医療用石で作られています。この材料はさまざまな元素が豊富に含まれているため、煮込むときにカリウム、鉄、マグネシウム、マンガン、鉛、シリコン、ヨウ素などの微量元素やミネラルを溶解できます。長期使用は人体の生理的代謝を促進し、人体の健康に有益です。同時に、この素​​材は料理の不潔な臭いを吸収し、料理を長く新鮮に保つことができ、また、軽くて煙が少なく、非粘着性に優れているという特徴もあります。

しかし、このタイプの鍋は金属ヘラでの操作には適しておらず、煮込みや調理に適していますが、操作に制限があり、まだ市場で主流になっていません。

銅製中華鍋：銅製中華鍋は、実に高く、美しく、高級感があります。銅分子の化学構造により、このタイプの中華鍋は優れた熱伝導性を備えています。揚げるときに均一かつ迅速に加熱され、上部の材料も鍋の底部に近い温度を受け取ることができます。熱を制御しやすく、かき混ぜる動作をある程度減らすことができます。ただし、銅製のフライパンは高価で重いため、加熱に関して特別な要件がない限り、通常は推奨されません。