キャノーラ油と菜種油の違い

キャノーラ油と菜種油はどちらも植物から揚げた油です。どちらの油も純粋な天然植物油なので、それぞれの油は人体に非常に有益です。人体に必要なさまざまな栄養素が豊富に含まれています。ただし、この2つの油には一定の違いがあります。菜種油の脂肪酸含有量はキャノーラ油よりもはるかに高いため、体格の異なる人は対応する油を選んで摂取する必要があります。両者の違いを見てみましょう。

キャノーラ油は菜種油の一種ですが、菜種油とは異なります。菜種油の原料は菜種とマスタードの3つです。キャノーラ油はエルカ酸の含有量が低い菜種油ですが、菜種油はエルカ酸の含有量が高い油です。市場で売られているものの大部分は菜種から作られています。

食用油の中で、キャノーラ油は一価不飽和脂肪酸の含有量が2番目に高く（最大61％）、伝統的な菜種油から選別され、改良されています。飽和脂肪酸の割合は低く、約7％にすぎません。人体が自分で合成できないリノール酸（21％）とリノレン酸（11％）は、オリーブ油よりも高くなっています。生産量が多く、価格が安いため、食用油として非常に優れています。

キャノーラ油は、伝統的な菜種（高エルカ酸）品種を改良して得られる低エルカ酸食用油です。飽和脂肪酸の含有量はすべての植物性食用油よりも低いのに対し、一価不飽和脂肪酸は 60% 含まれています。一般的に、一価不飽和脂肪酸は、有害な LDL (低密度リポタンパク質) コレステロールを減らし、有益な HDL (高密度リポタンパク質) コレステロールを増やすことができるため、飽和脂肪酸 (動物性油、ココナッツ油、パーム油など) よりも健康に有益です。

キャノーラ油はビタミンEが豊富で、コレステロールや塩分を含まず、油の安定性が高く、人体では合成できない必須脂肪酸であるリノール酸とリノレン酸を含んでいます。

菜種油

菜種油は一般的に濃い黄色または茶色です。菜種油には、アラキジン酸が 0.4～1.0%、オレイン酸が 14～19%、リノール酸が 12～24%、エルカ酸が 31～55%、リノレン酸が 1～10% 含まれています。栄養価の観点から見ると、菜種油の人体による消化吸収率は99％にも達し、胆汁分泌を促進する働きがあります。肝臓が病的な状態にある場合でも、菜種は人体によって正常に代謝されます。しかし、菜種油にはリノール酸などの必須脂肪酸が不足しており、脂肪酸組成のバランスが悪いため、一般的な植物油に比べて栄養価が低くなります。さらに、菜種油にはエルカ酸やグルコシノレートなどの物質が大量に含まれており、これらは一般に人間の成長と発達に有害であると考えられています。リノール酸を豊富に含む良質の食用油と一緒に摂取すると栄養価が高まります。