ヨーグルトは調理できますか？

ヨーグルトは煮沸できません。煮沸すると腐ってしまいます。そのため、ヨーグルトは煮沸せずにそのまま飲むことをおすすめします。ヨーグルトを加熱するとヨーグルトの中の乳酸菌が破壊され、飲むヨーグルトの消化を促進できなくなり、ヨーグルトの味も変わってしまいます。これで飲むヨーグルトのメリットがお分かりいただけたと思います。

ヨーグルトは温めても大丈夫ですか？

できません！

ヨーグルトは直接加熱して飲むことはできません。蒸したり煮たりすると、ヨーグルトに含まれる活性乳酸菌が大量に死滅し、物性が変化して分離や沈殿が生じます。味や食感がなくなり、栄養価や健康機能が低下します。

ヨーグルトは温めて飲むこともできる

温めて飲む場合は、ヨーグルトを50℃くらいのお湯でゆっくり温めてください。ただし、温度が50℃を超えると細菌が死滅し、ヨーグルトの品質に影響を与える可能性があるので注意してください。 40℃以上の温度ではこれらの有益な細菌は死滅しないため、保温水で温めるのが最も合理的な加熱方法です。

ヨーグルトは温めると味が変わる

加熱すると乳酸菌の活動が活発になり、乳酸が多く生成されますが、乳酸菌自体は高温に適応できず、徐々に死滅し、酸っぱいヨーグルトが残ります。乳酸菌は消えているので、このように飲んでも体に害はありませんが、体に良いことも何も起こりません。

ヨーグルトは加熱すると沈殿します

ヨーグルトにはタンパク質が豊富に含まれていますが、物理的、化学的要因の影響により、タンパク質の空間的構造が変化し、生物学的活性が失われます。このプロセスはタンパク質の変性と呼ばれます。変性したタンパク質は溶解度が低下し、粘度が上昇し、拡散係数が低下し、沈殿が発生することがよくあります。したがって、沈殿物が発生することは正常であり、劣化を心配する必要はありません。 （加熱するヨーグルトがすでに腐って期限切れになっている場合を除きます。）

ヨーグルトは加熱すると薄くなります

乳酸菌は嫌気性環境で糖を乳酸に変換する必要があり、適切な温度は一般的に26℃～36℃です。前述の通り、菌の発酵には適度な温度と嫌気環境が必要なので、ヨーグルトを加熱すると乳酸菌の働きでタンパク質の糖分がポリペプチドに分解され、アミノ酸も細かい粒子に分解されるため、薄く感じられます。

ヨーグルトを飲む際のヒント

1.ヨーグルトを飲むのに最適な時間は食後2時間です。食後は胃液のpH値が上昇するため、この環境は乳酸菌の増殖に非常に適しており、ヨーグルトの栄養素を十分に発揮することができます。

2.ヨーグルトは空腹時に飲まないでください。ヨーグルトに含まれる活性乳酸菌は pH 値が 4 以上の場合にのみ増殖できますが、空腹時には pH 値が 2 未満であるため、乳酸菌は胃酸によって死滅し、栄養価が大幅に低下します。

3.ヨーグルトは飲む前に温めないでください。温度が高すぎると、ヨーグルトに含まれる有益な細菌の働きが失われます。

4.ヨーグルトを数日間分まとめて購入する場合は、冷蔵庫に保管してください。ヨーグルトの賞味期限は通常 7 ～ 14 日間ですので、あまり長く保管しないでください。