茶葉は発酵の度合いによって分類される

おそらく、すべての茶葉が発酵していることをご存知ないかもしれません。多くの種類のお茶は、味も加工方法も異なるため、発酵させる必要があります。一般的に見られるプーアル茶は、生茶と発酵後の最初の段階に分けられます。茶葉の発酵プロセスは、お茶の種類によって異なります。ここでは、一般的なものをいくつか紹介します。

1. 緑茶（発酵度0％）

緑茶は、発酵や乾燥などの通常の工程を経ずに、茶樹の新葉や新芽から作られるお茶です。完成した淹れたお茶は、新鮮な茶葉の緑色の性質をより多く保持します。緑茶には、太平後奎茶、信陽茅尖茶、黄山茅峰茶、西湖龍井茶、碧螺春茶、玉花茶など多くの種類があります。緑茶には、発酵茶には及ばない、抗老化、抗ガン、抗癌、殺菌、抗炎症などの特別な効果があります。緑茶を定期的に飲むと、がんを予防し、血中脂質を下げ、体重を減らすことができます。喫煙者はニコチンによる害を軽減することができます。高血圧の人、脂っこいものを食べ過ぎる人、排尿困難の人は緑茶を飲むといいでしょう。しかし、神経衰弱の人は緑茶を飲むのに適していません。

【特徴】 青葉入りの澄ましスープ

【乾燥茶】 色はエメラルドグリーン、エメラルドグリーン、黄緑色で、長時間放置したり熱風に触れたりすると色が変わりやすい。

【お茶のスープ】緑がかった黄色

【原材料】柔らかい芽と葉、長期保存には適さない

【香り】フレッシュカルダモンの香り

【味】 軽くて少し苦い

【茶の性質】比較的冷たい

【代表茶】龍井茶、碧螺春茶、黄山茅峰茶など

【加工】生葉→萎凋→揉捻→乾燥

【概念説明】 青葉を殺す：高温で酵素の働きを阻害し、新鮮な葉の水分を一部失わせる。 こねてねじって形を整えます。乾燥：固化、水分の減少、香りの増加、保存のしやすさ

2. 白茶（発酵度10％）

白茶はわずかに発酵させたお茶です。生産工程の基本工程は、萎凋、焙焼（または陰干し）、摘み取り、再焙焼などの工程を含みます。その中でも萎凋は白茶の形成において重要な工程です。完成した白茶は、細かい毛に覆われた体を持ち、一本一本の葉は銀雪のようです。お茶は黄緑色で透明、軽くて甘い味です。完成したお茶は見た目が白いため、白茶と呼ばれます。主な生産地は福建省の福定、鄭和、松渓、建陽、浙江省の安吉です。主な品種は、白牡丹、拱梅、松梅などです。主な機能は、視力の改善、肝臓の保護、血糖バランスの促進、熱中症の予防です。

【特徴】緑の葉と赤い葉脈

【乾燥茶】緑がかった白色で、白い毛が生えており、茶汁は象牙色である。

【原材料】福鼎茶または正和大白茶1芽または1芽と1葉

【香り】弱い香り

【味】 爽やかで甘みがある

【お茶の性質】風邪、解熱、抗炎症作用がある

【代表的なお茶】銀針、白牡丹、松明など

【加工】生葉→萎凋→乾燥