日本酒の醸造工程

米酒は、実はもち米から醸造された一種の酒です。もち米酒を直接飲むと、健康に多くの利点があります。血液循環を促進するだけでなく、リフレッシュして疲労を和らげることもできます。時々もち米酒を飲むと、食欲が増進し、消化を助けることもできます。また、栄養価が高く、特に虚弱者や中高年者に適しています。米酒の醸造プロセスは何ですか？

日本酒の醸造工程

材料: もち米 3 ポンド、米酒酵母、ミネラルウォーター 6 ポンド。

練習する：

1. もち米3ポンドを洗い、きれいな水に一晩浸します。

2.蒸し器に布巾をかけてもち米を入れ、強火で蒸します。

3. 20分後に蓋を開けると、もち米が出ています。

4. もち米をかき混ぜ、小さなボウルに水を注ぎ、鍋に蓋をして20分間蒸し続けます。

5. 蒸したもち米をきれいな鍋に入れ、6ポンドのミネラルウォーターを加えてよく混ぜます。

6. 酒麹を11g量り取ります。

7. もち米にミネラルウォーターを加え、よくかき混ぜて熱を逃がし、温度を下げます。

8. 温度が32度以下（25度以上）になったら、次のステップに進みます（この時点では、もちもちとしたもち米の鍋になっています、へへ～）。

9. 麹を注ぎ入れてよく混ぜます。

10. 混ぜ合わせたもち米を清潔な容器に入れ、瓶の口を食品保存袋で覆い、しっかりと密封して発酵プロセスを開始します。

11. 発酵の最初の数日間は、必ず袋を開けて換気してください。そうしないと、激しい発酵によって発生したガスでビニール袋が破裂してしまいます。発酵の初期段階では、泡がたくさん上がっているのがわかります。8〜9日経つと、酒は層状になり、もち米は基本的に沈み、表面発酵は基本的に終了します。

12. 澱を濾すと、もち米酒が出来上がります。

13. 出来上がった蒸留酒は大きなボウル一杯分、もち米酒約5～6斤分になります。

麹を使わずに日本酒を作る方法

今では甘酒薬はスーパーでよく売られています。上記の指示に従ってください。冬は時間が長くなり、温度を暖かく保つ必要があります。夏は室温が30度を超えるので、はるかに簡単です。室温より少し高いきれいな水に酵母を混ぜ、蒸して冷ました米に注ぎ、均等に混ぜて24〜36時間放置します。容器を開けると、日本酒の甘い香りがします。

焦らないように注意してください。ワイン溶液を加える前に、米が触れるくらい冷えていることを確認してください。そうしないと、酵母は簡単に熱傷で死んでしまう可能性があります。温度を少し下げると発酵時間が長くなりますが、温度が高すぎるとお米が腐ってしまいます。