残留農薬を除去するために野菜を洗うときに何を使うべきか

野菜は人々が日常生活でよく食べる食品の一種です。もちろん、野菜を病気や害虫から守るために、多くの人が野菜に農薬を散布します。そのため、野菜を食べる前に、特定の方法で野菜を洗い、残留農薬を取り除き、健康的な食事を心がける必要があります。では、野菜を洗って農薬残留物を効果的に除去するにはどのような方法があるのでしょうか?

1. 塩水：ホルムアルデヒドや農薬残留物を溶解できる

国際食品包装協会の董進士事務局長は、野菜を洗うときは薄い塩水を使うことを提案した。薄塩水の濃度に関しては、普段うがいに使う薄塩水の濃度と同程度で大丈夫です。野菜を洗うのにどのくらい時間がかかるかについては、董進士さんは、野菜を薄い塩水に3～5分浸し、その後きれいな水で洗い流すとよいと話した。董進士氏は、薄塩水で野菜を洗う方法が推奨される理由として、まず、きれいな水と比べて、薄塩水自体に殺菌効果があるからだと説明した。

さらに、薄い塩水はホルムアルデヒドの溶解度が高く、野菜に含まれる可能性のあるホルムアルデヒド残留物を溶解することができます。董進士氏はまた、実は野菜だけでなく、新しく買った服も薄い塩水に浸して、含まれている可能性のあるホルムアルデヒドの残留物を取り除くことができると述べた。最後に、野菜の中には農薬残留物が含まれているものもあります。野菜を薄い塩水に浸すと、これらの物質が溶解し、野菜に残留する農薬を減らすことができます。

2. 米のとぎ汁：一定時間置いておくと野菜を洗うのに良い

「野菜を洗うときは、重曹水や米のとぎ汁を使うのもよい。重曹水も米のとぎ汁もアルカリ性なので、野菜の有害物質を減らすことができる」。しかし、米のとぎ汁の選択については、董進士氏は、米を洗ったばかりの水のアルカリ性はそれほど明らかではなく、発酵させた後のほうが野菜を洗う効果はより高くなると示唆している。したがって、野菜を洗いたい場合は、米のとぎ汁をすぐに使わないようにし、しばらく放置してもよい。米のとぎ汁は保存中に発酵し、粘度がどんどん高くなり、アルカリ性もそれに応じて高くなるからである。また、米ぬか水自体には一定の粘度があり、食品の表面に付着した農薬や化学物質を吸収し、野菜を取り除くことができます。また、ブドウ、桑の実、イチゴなど、洗浄が難しい果物の洗浄にも効果的です。米ぬか水を使用するのも比較的安全です。

3. 小麦粉水：農薬残留物の分解は米水より劣る

小麦粉水を使うと野菜から農薬残留物を除去できるという主張については、董進士氏は、小麦粉水を使って野菜を洗うことも賢明だが、米水に比べて小麦粉水のアルカリ度はやや低く、農薬残留物を分解する能力はやや低く、特にリン含有農薬の分解に関しては低いことに注意する必要があると述べた。米水は通常、一部のリン含有農薬を加水分解し、その毒性を軽減することができる。