冷蔵庫に保管する際に注意すべき食品13種類

冷蔵庫内の冷凍環境によって食品の鮮度保持期間が大幅に延びると信じ、外から買った食品を冷蔵庫に入れる習慣が多くの人に定着しています。しかし実際には、冷蔵庫に入れるのに適さない食品もあるという事実を私たちは皆見落としています。以下の食品を冷蔵庫に入れるとカビが生えたり、腐ったり、有害な細菌が繁殖したりしますのでご注意ください。

冷蔵庫に保存してはいけない食品

1. チョコレート

チョコレートを冷蔵庫から取り出すと、室温で表面に白い霜の層が形成され、カビが生えたり劣化したりしやすくなり、本来の風味が失われます。

2. トマト

低温で冷凍されたトマトは、水ぶくれができ、柔らかくなって腐ったように見えたり、崩れたり、表面に黒い斑点ができたり、中まで火が通らなかったり、新鮮さがなくなったり、ひどい場合には酸っぱくなって腐ったりすることがあります。

3. ハム

ハムを冷蔵庫で低温で保存すると、中の水分が凍り、脂肪が沈殿し、もも肉が固まったり緩んだり、肉の味が変わったり、腐りやすくなります。

バナナを12℃以下の場所に保存すると、黒くなって腐ってしまいます。

5. 新鮮なライチ

生のライチを0℃の環境に1日放置すると、皮が黒くなり、果肉の味も変わってしまいます。

6. キュウリ

冷蔵庫での保存温度は一般的に4℃～6℃程度ですが、きゅうりの保存に適した温度は10℃～12℃です。冷蔵庫に長期間保存すると、きゅうりの皮が水分を含んでしまい、独特の風味が失われ、腐って食べられなくなってしまうこともあります。

7. ピーマン

ピーマンを冷蔵庫に長期間保存すると、凍傷を起こし、黒くなり、柔らかくなり、味が変わります。ピーマンの適切な保存温度は7℃〜8℃で、冷蔵庫での保存温度は一般的に4℃〜6℃程度なので、長期間保存しないでください。

8. ハチミツ

1,000 年前の蜂蜜の瓶を見つけたら、蜂蜜を注いだ日と同じくらい新鮮であることに気づくでしょう。蜂蜜には新鮮さを保つ自然な力があるのです。はちみつを冷蔵庫に入れると、糖分の結晶化が加速し、生地のような状態になり、すくいにくくなります。

9. コーヒー

コーヒー粉もコーヒー豆も冷蔵庫に保管しないでください。コーヒーの問題は、基本的に周囲の匂いをすべて吸収するスポンジのようなもので、コーヒーを冷蔵庫に入れると冷蔵庫内のすべての匂いを吸収してしまい、元の味に戻すことができないことです。

もう一つの問題は、温度が急激に変化するとコーヒーの水分が失われ、コーヒーの香りが失われてしまうことです。

10. タマネギ

トマトと同様、玉ねぎも冷蔵庫に長時間放置すると粉っぽくなったり、カビが生えたりすることがあります。玉ねぎがすでにカットされている場合は、どれだけしっかりと包んでも水分が逃げてしまいます。

さらに、切ったタマネギは触れたものすべてにその香りを移すため、多くの木製のまな板を使うと、すぐにあらゆるものがタマネギの香りになってしまうのです。

11. ジャガイモ

一般的に、低温ではジャガイモのでんぷんが分解されます。そのため、ジャガイモを冷蔵庫に入れると、ジャガイモが甘くなったり、ざらざらした感じになったりします (でんぷんはグルコースのポリマーで、麦芽糖とグルコースに分解されます - 編集者注)。こうなると、どんな料理を作っても美味しくなりません。