食品の梱包：知っておくべき健康知識

家族や友人が集まって食事をすると、どうしても食べ物が多すぎてしまい、ほとんどの人が残り物を家に持ち帰ることにします。しかし、包装後に栄養価をより良く保つにはどうすればよいのでしょうか? よくわからないかもしれませんので、食品の包装に関する知識をいくつかお話ししましょう。

1. ベジタリアン料理は持参しない

一晩置いた野菜、特に一晩置いた緑の葉野菜の中には、栄養価が破壊されるだけでなく、病原性の亜硝酸塩も生成するものがあります。ただし、1回当たりの生産量は食品安全事故を引き起こすほどの量ではありません。ここで言う「野菜を残さない」というのは、主に栄養価の低下や味の低下といった観点から考えられたものです。

2. 完全に冷めたら、包装された食品を冷蔵庫に入れる

これは、熱い食品が急に低温の環境に入ると、食品の中心部が変質しやすくなるためです。食品が持ち込んだ熱によって水蒸気が結露し、カビの繁殖が促進され、冷蔵庫内の食品全体がカビてしまうのです。

3. 包装された食品は加熱する必要がある

冷蔵庫の温度は細菌の繁殖を抑制することはできますが、完全に殺菌することはできないからです。食べる前に温めないと、赤痢や下痢などの体調不良を引き起こします。

4. 包装された食品を長期間保存しない

残ったものは保存して5〜6時間以内に食べるのが最適です。通常の状況下では、特定の細菌、ウイルス、寄生虫は、100 度に加熱することで数分以内に死滅するからです。しかし、食品を長期間保存すると、食品内の細菌が加熱しても除去できない化学毒素を放出します。また、繰り返し冷凍すると食品の構造と栄養素が失われるため、残り物を何度も再加熱しないように注意してください。

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