鉄棒芋の選び方

現在、市場に出回っているほとんどの業者は鉄芋を販売していると言っていますが、実際には鉄芋にも選ぶ際に明らかな特徴がたくさんあるので、選ぶ際には誰もが注意しなければなりません。中には、単に偽物の鉄線芋もあります。このような芋を買って家に持ち帰っても、鉄線芋独特の味はなく、栄養価も十分ではありません。では、鉄イモを選ぶときによく使われる選択方法にはどのようなものがあるのでしょうか?

鉄棒芋の選び方

鉄棒芋は、普通の芋に比べて、「短い」「細い」「イガが長い」「穂先と尻尾がある」「断面が繊細」といった特徴があります。鉄棒ヤムは通常、長さが 1 メートル以下、太さが 2 本の指以下です。一方、他のヤムはふっくらと丸く、腕ほどの長さになることが多いです。

鉄棒芋は、細くて硬い食感で、ぶつかっても簡単には折れない（ちょっと大げさ）ことから鉄棒芋と呼ばれています。短くて細いため、長さのためにセグメントに切断する必要がある他のヤムイモとは異なり、通常は丸ごと販売されます。

鉄棒イモには長いトゲがあり、皮は黒っぽく、時には紫色の斑点があります。鉄棒芋は、多くの場合、一方の端が大きく、もう一方の端が小さく、長くて細い尾があり、その長さが全体の半分を占めることもあります。普通の山芋と比べると太さが均一ではありません。鉄棒芋の断面は繊細で、色は磁器のように白く、質感は磁器のように硬く、表面は磁器や翡翠のように細かく、純粋で白いです。普通のヤムイモは、水頭が大きく、きめがまばらで、磁器色の反射がなく、粒状性が明らかです。

鉄棒芋の断面は黄色くなりにくいです。普通のサツマイモは、切った後にそのまま放置するとすぐに黄色く変色してしまいます。蒸れに強く、長時間調理してもドロドロになりません。味は繊細で、粉っぽくて甘く、わずかに薬のような風味があります。

ヤムイモの選び方

私たちが普段最もよく食べているのは普通のヤムイモです。これは比較的安価で、料理や薬としても使え、一般の人々の間で人気があります。

一般的な山芋の場合、毛が多くて重量が重いもの（比較的粉っぽい味がする）、水分量が少ないもの（乾物含有量が高く保存しやすい）、切ったときに黄色くなりにくいもの（保存しやすい）、切った後に粘液が多く出るもの（山芋は多糖類や糖タンパク質の含有量が多く栄養価が高い）を選ぶとよいでしょう。

断面は赤く、芯が硬い。果汁は水のように粘り気がないので、凍っていることがわかります。選択しないのが一番です。

調理中に山芋が黒くなるのを防ぐにはどうすればいいですか?

山芋を切った後、その中のポリフェノールは空気中の酸素と接触すると黄色に変わり、鉄鍋の中の鉄と接触するとポリフェノールオキシダーゼの作用で黒くなります。山芋の変色を防ぐために、調理前に山芋を前処理してポリフェノールオキシダーゼを不活性化することができます。 ①肉を切った後に湯通しする。 ②皮付きのまま蒸し器で1分蒸すか、電子レンジで1分加熱する。

毎日どれくらいの量のヤムイモを食べるのが適切でしょうか?

加工した淮山薬の1日の治療用量は15〜30グラム、健康管理のための用量は10〜20グラムです。

1日あたりの新鮮な山芋の適切な摂取量は100〜200グラムです。生の山芋に含まれるポリフェノールは酸化されていないため、カルシウムなどのミネラルと結合しやすく、便秘の原因になります。このような状況に遭遇した場合は、1～2日食べるのを止めてください。