レンネット豆腐は柔らかい豆腐ですか？

豆腐が現代社会に浸透するにつれ、さまざまな製造方法が生まれてきましたが、その中でもレンネット豆腐は近年人気が高まっている豆腐の一種です。レンネット豆腐は、製造工程で塩水がブドウ糖に置き換えられるため、従来の豆腐に比べて栄養素が多く含まれています。ブドウ糖は豆腐の栄養素を閉じ込め、失われるのを防ぎます。レンネット豆腐とソフト豆腐は同じ種類ですか？

1. レンネット豆腐は柔らかい豆腐ですか？

連豆腐はグルコノδラクトンを凝固剤として使用して製造された豆腐です。塩水で豆腐を作る伝統的な製法を変え、豆腐のタンパク質損失を減らし、保水率を高め、従来の方法より約1倍の豆腐を生産できます。豆腐は柔らかくて光沢のある食感があり、口当たりが良く、清潔で衛生的です。柔らかい豆腐は、南豆腐、柔らかい豆腐、石膏豆腐とも呼ばれ、成形剤として石膏液を使用します。北豆腐と比較して、その食感はより柔らかく繊細です。石膏を使って豆腐を作るのは、田舎ではよくあることです。主な手順は、塩水、酢水、甘葉汁の代わりに石膏を使用することを除いて、塩水、酢水、甘葉豆腐の作り方と同じです。石膏豆腐は色が白く、食感が繊細で柔らかく、タンパク質が豊富で栄養価が高いです。石膏豆腐を定期的に食べると、顔が白く柔らかくなります。

2. ラクトン豆腐

グルコ-δ-ラクトンは室温ではゆっくりと加水分解され、加熱すると加水分解速度が加速され、加水分解生成物はグルコン酸です。グルコン酸はタンパク質を凝固させて沈殿させることができます。加水分解速度は温度と pH によって影響を受けます。温度が高いほど凝固速度が速くなり、ゲルの強度も高まります。 70℃でも固まりますが、柔らかすぎて弾力性や粘り気がほとんどありません。また、100℃に近づくと豆乳が少し沸騰した状態になり、泡が出やすくなるため、一般的には90℃前後の温度が選択されます。 pH が中性の場合、ラクトンの加水分解速度は速く、pH が高すぎたり低すぎたりすると加水分解速度が遅くなります。

3. 柔らかい豆腐

南豆腐（軟豆腐）は色が白くてとても柔らかいです。北豆腐は比較的黄色く、古いものです。南豆腐（柔らかい豆腐）は凝固剤として石膏を使用し、北豆腐は凝固剤として塩水を使用します。北豆腐、または北豆腐は、古豆腐、固豆腐とも呼ばれ、凝固剤として塩水を使用して作られた豆腐を指します。特徴としては、南方豆腐（柔豆腐）に比べて硬さ、弾力、粘りが強く、水分含有量は南方豆腐（柔豆腐）よりも低く、一般的に80%～85%程度です。北豆腐は塩水豆腐とも呼ばれ、名前の通り塩水で成形されます。南豆腐に比べると食感はしっかりしていますが、断面は南豆腐ほど滑らかではありません。

豆腐やハチミツなどの大豆製品はどちらも栄養価の高い食品ですが、この2つの食品を一緒に食べることはできません。豆腐には熱を消し、血を散らし、大腸の濁気を取り除く作用があります。蜂蜜は甘くて、冷たくて、なめらかです。この2つを一緒に食べると、簡単に下痢を起こしてしまいます。同時に、蜂蜜にはさまざまな酵素が含まれており、豆腐にはさまざまなミネラル、植物性タンパク質、有機酸が含まれているため、この2つを混ぜると、人体に有益ではない生化学反応が簡単に発生してしまいます。したがって、豆腐を食べた後に蜂蜜を食べることはお勧めできませんし、一緒に食べることもお勧めできません。

レンネット豆腐が柔らかい豆腐かどうかがわかれば、この珍味をもっと頻繁に食べることができます。豆腐には比較的多くのタンパク質が含まれていると多くの人が考えています。豆腐をもっと食べると、子供の体力が向上します。そのため、赤ちゃんがいる家庭では、子供のためにこの珍味をよく作ることができます。子供は自分で作った珍味をとても喜んで食べます。