お茶はどのように作られるのですか？

お茶の歴史は古く、種類も豊富です。一般的に、気候がお茶の生育に適しているため、南部にお茶の生産地が多くあります。北部にはお茶を栽培できる場所がほとんどありません。では、私たちはお茶についてどれくらい知っているのでしょうか?お茶はどのように作られるか知っていますか？お茶がどのように作られるかを見てみましょう。

1. 選別：網目の竹ふるいを使用して、摘んだ新葉を、新葉の種類、晴れた葉と雨の葉、午前中に摘んだ新葉と午後に摘んだ新葉に分類し、折れた葉やその他の異物を取り除いて別々に置きます。

2. ふるいにかけた新鮮な葉を、風通しの良い清潔な竹製のちりとりかごに順番に広げます。厚さは（5〜10）cmにします。雨水に濡れた葉や水分の多い新鮮な葉は薄く広げ、日当たりの良い葉や正午や午後に使った新鮮な葉は厚く広げます。1時間ごとに軽くひっくり返します。室内の温度は25℃以下に保ち、日光を避けます。散布時間は、新葉の等級に応じて（2～6）時間に制御する必要があります。青臭さがなくなり、葉が柔らかくなり、新葉の水分損失が約10％になったら、処理できます。当日の新葉は、その日のうちに処理する必要があります。

3. 生鍋

お茶を煎るための専用の鉄鍋を使用し、鍋口の直径は84cm（錆びないように事前に磨いて滑らかにしています）。生の鍋は約35°傾いており、鍋台の前面は約40cmの高さがあり、操作が簡単です。後ろの壁は1m以上高く、壁にぴったりとフィットします。生釜の燃料は乾燥した薪を使い、釜の温度は（140-160）℃にしてください。各釜に約500gの生葉を入れます。手のひらを釜の中心から（3-5）cm離して、釜の温度を手のひらでテストします。熱いと感じたら生葉を入れます。茶柄（柔らかい竹の枝で作られた丸いほうき）を使用して、少し速いスピードで繰り返し青葉を拾います。（3-4）分後、青葉が柔らかくなったら、茶柄の先端を使用して青葉を集め、釜の中で円を描くように軽くこすります（茶柄を使用して、鍋の中で適度に萎れた茶葉を鍋の傾きに沿って自然に回転させます）。動作は軽いものからゆっくりと、徐々に重く速くする必要があります。時々葉を振って拾い上げ、これを繰り返します。緑の葉はさらに柔らかくなり、丸まって、最初はゆるい細片になりますが、柔らかい茎は折ることができません。次に、茶托を使って、できるだけ早くすべての茶葉を鍋に掃き入れます。蒸らし時間は（7～10）分、茶葉の水分含有量は約55％です。雨や露に濡れた新鮮な葉の場合は、火の温度を（10～15）℃上げ、頻繁に回したり振ったりする必要があります。若い葉は水分を多く含んでいるため、火の温度を少し高めにし、動かし方は穏やかにします。

4. 鍋を煮る

生鍋と同じ仕様で、生鍋と並べて40°傾斜しています。生釜から茶葉を受け取ったらすぐに作業が始まります。ポットの温度は（80-100）℃です。茶托を使いながら、茶托の先で茶玉を砕き、次に茶托の先で茶葉を転がし、「包んで揉む」ことを続け、時々ほぐし、このプロセスを繰り返します。約（3-4）分後、茶葉はさらに縮み、茶托を少し平らにして「茶葉を揉み込む」ことが始まります。茶葉が少し締まって真っ直ぐになり、互いにくっつかなくなったら、手で「茶葉を揃える」（手のひらを下にして、親指と人差し指を少し開いて「八」の形を作り、他の3本の指を人差し指と一緒に少し内側に曲げて、物をつかむための虎の口の形を作ります。ポットの中の茶葉を数枚掴み、手のひらがいっぱいになるまでしっかりと持ちます。次に、ポットの中心から10cmほどの高さで、手首を使って手に持っている茶葉を「虎の口」から投げ出し、散らして急須の上端に投げます。茶葉は傾斜したポットに沿って自然にポットの中心に転がります）。このプロセスを繰り返して、徐々に締まって真っ直ぐで滑らかな外観を形成します。全体のプロセスは約（7〜10）分かかります。水分含有量が約30％になったら、すぐに鍋から取り出してちりとりの上に広げます。

以上がお茶の淹れ方の紹介です。これらの方法を理解できましたか？良質のお茶が生産されるまでには何千もの工程を経なければならないため、多くのお茶農家にとって、お茶の収穫シーズンは大変であると同時に楽しい時期でもあります。彼らの努力のおかげで、私たちはさまざまな種類のお茶を飲むことができます。ですから、私たちもこれらの人々の懸命な努力に感謝すべきです。