牛肉をスライスするにはどうすればいいですか？

牛肉は豚肉よりも高価な肉であることは誰もが知っているので、多くの人は牛肉の方が栄養価が高いと考えています。これは確かにその通りです。牛肉はタンパク質が豊富で、脂肪が非常に少ないです。しかし、多くの場合、材料、調味料、方法がレシピと同じであっても、牛肉の味は良くありません。これは牛肉の間違った切り方です。では、牛肉はどのようにスライスすればよいのでしょうか?

1. 牛肉の繊維の方向をよく見て、繊維に対して90度垂直に包丁で切ります。しかし、牛肉の繊維に沿って切るのは間違った切り方です。

2. この牛肉の切り方は、牛肉を炒めるだけでなく、他の牛肉料理を作るときにも使えます。牛肉の繊維組織は粗く、結合組織は密集しているため、長い繊維を切るには水平に切る必要があります。繊維組織に沿って切らないでください。そうしないと、牛肉の風味が失われ、噛みにくくなります。

3. スライスするときは、肉の繊維に沿って切ります。こうすると、調理中に肉片が壊れにくくなります。スライスするときは、繊維と反対方向、つまり肉片の側面に沿って切ります。歯ごたえがないのがいいですね。そして肉に風味がつきます。

4. 肉の大きさに関しては、火が強くなるほど、肉や野菜を小さめに切るようにしてください。弱火でじっくり煮込んだ料理。肉は大きめに切る必要があります。こうすることで、肉は細かく刻まれることなく、長時間の煮込みに耐えることができます。

5. 肉を切るコツ

一般的に、肉を切るのは非常に骨の折れる作業であると感じられます。切った後は腕と手が痛くなります。肉を冷凍しておくとスライスしたり細かく切ったりするのがとても簡単になります。購入した牛肉を冷蔵庫で冷凍しておき、食べたいときにあらかじめ取り出して少し解凍しておくこともできますが、完全に解凍されるまで待たずに、解凍した瞬間に切り分けるのがベストです。または、冷蔵庫から取り出して電子レンジの解凍機能を使って3分ほど解凍すると、ちょうどいい切り心地になります。

以上が牛肉の切り方です。まず、スライスするか細切りにするかによって異なります。スライスする場合は、牛肉の質感に沿って切らず、質感と垂直に切るのがベストです。細切りにする場合は、質感に沿って切ることができます。試すことのできるもう 1 つの方法は、購入した肉を冷蔵庫で冷凍して、切りやすくすることです。