腐った油の臭い

今では、野菜や果物だけでなく、よく使われる調味料など、食べ物に対しても人々はますますこだわるようになっています。人々が毎日口にする油など、多くの調味料には何らかの問題があることが明らかになっており、人々はこれらの食品を購入する際に特に注意を払っています。食用油が腐った臭いがすると感じることがあります。腐った油は人体にどのような害を及ぼすのでしょうか?

1. 食用油はなぜ腐るのでしょうか?

1つは、油に含まれる原料残留物が微生物によって産生された酵素によって分解される方法であり、もう1つは、食用油が日光、空気、温度、または微量金属イオンの作用によって加水分解される方法です。脂肪が分解されると、多くの不飽和脂肪酸が放出されます。この不飽和脂肪酸は容易に酸化され、人体に有害なアルデヒド、ケトン、その他の酸化物を生成します。これらの物質が脂肪の悪臭の原因となります。

2. 人間の健康に対する危険

油が劣化すると、油に含まれるリノレン酸、リノール酸、ビタミンEも破壊されてしまいます。それだけでなく、酸化した油は他の食品に含まれるビタミンも破壊する可能性があります。この油を一度に大量に摂取したり、少量でも長期間摂取すると中毒を起こします。

①消化管における副作用一般的には2～3時間後にめまい、頭痛、腹部不快感、吐き気、嘔吐、腹部膨満、下痢などの症状が現れます。重症の場合は高熱が出ることもあります。

②血液循環を阻害する。油の酸化過程で生成される過酸化脂質は、脳血栓症や溶血を引き起こし、血液循環系に損傷を与える可能性があります。

③がん細胞の形成につながる。腐った食用油に含まれるマロンジアルデヒドは、人体のタンパク質やデオキシリボ核酸と反応し、タンパク質の構造を硬くして癌細胞の形成につながる可能性があります。

④老化を促進する。油や高脂肪食品（塩漬け肉、ハム、ビスケット、干物など）は、長期間保存すると、特に日光や熱にさらされると酸化しやすく、ケトン、アルデヒドなどが生成され、酸っぱい臭いが発生します。これらの毒物は人体の酵素系やビタミンを破壊し、デオキシリボ核酸の正常な形成に影響を与え、体の老化を引き起こす可能性があります。

3. 劣化油の処理方法

家庭で保管している食用油に少し酸敗臭がする場合は、消費する前に処理することができます。対処法としては、鍋に油を入れて熱し、アルカリ麺を適量入れて、箸でゆっくりかき混ぜます。油はまず白濁し、その後綿状の鹸化物がゆっくりと沈殿します。このとき、撹拌はゆっくり行います。油が少し冷めたら、ろ紙で濾過して油中の鹸化物を取り除きます。

4. 食用油の正しい保管方法

①植物油。油を入れるのにプラスチックのバケツや金属製の容器は使用しないでください。陶器の瓶や、口の小さい暗い色のガラス瓶を使うこともできます。オイルを充填する前に、容器を洗って乾かしてください。オイルを充填した後は、しっかりと蓋をして、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。より長期間保存する必要がある場合は、抗酸化ビタミンEを追加できます。ビタミンEカプセル1個を食用油500グラムに追加し（カプセルに穴を開けて油に絞り出す）、よく振ってください。食用油の酸敗や劣化を抑えるのに効果的です。使用済みの調理済み油を生油と混ぜないでください。

②動物油。油を精製する際、より長い時間精製することで油中の水分を最小限に抑え、油の残留物をすべて除去することができます。油が固まる前に適量の塩を加え、均一にかき混ぜ、磁器の瓶に入れて蓋をして密封し、涼しい場所に置きます。オイルを精製した後、コショウ、クローブ、アニス、シナモン、ショ​​ウガなどを加えると、一定の抗酸化効果も得られます。油を使い切らない場合は、しばらくしてから再度沸騰させて保存期間を延ばすことができます。