レンコンの正しい保存方法

レンコンを買った人は、レンコンが適切に保存されていないと、酸化して黒くなりやすいことに気づくでしょう。そのため、この問題を解決するにはいくつかの方法と技術が必要です。通常、新鮮なレンコンの場合は、洗って水に浸す方が適切です。

1. 新鮮なレンコンの保存：きれいな水でレンコンの泥を洗い流し、適切なサイズの容器を選び、レンコンを入れ、レンコンが水に浸るまできれいな水を加え、1〜2日ごとに冷水に水を交換します。1〜2か月間新鮮に保つことができます。レンコンを鉄鍋で炊くと鉄分がたっぷり摂れます。「もち米レンコン」は水郷の味ともいえるもので、ほとんどの街の路上で売られています。阿朗さんは、レンコンが栄養価の高い食品であることを知っており、鉄鍋を使うと鉄分を補給できることも知っています。彼女はよく家で鉄鍋を使って「もち米レンコン」を調理します。鉄鍋でレンコンを調理すると栄養価が高く、鉄分も補給できるというのは本当でしょうか？

2.

レンコンにはタンニンという化学成分が含まれており、空気によって酸化されてメラニンを形成したり、金属と反応して黒っぽい塩を形成したりします。鉄と接触すると青や濃い緑色に変わります。したがって、レンコンを切るときはステンレス製の包丁を使うのが最善であり、レンコンを調理するときは鍋を使うのが最適です。

3. レンコンにはデンプン質が豊富で、少量のタンパク質、ビタミンCのほか、ピロカテコールやペルオキシダーゼなどの有効成分も含まれています。生のレンコンは熱を消し、体液を促進し、血液循環を促進し、瘀血を解消し、調理したものは脾臓を強化し、食欲を刺激し、血液を補い、下痢を止める効果があります。 タンニン（タンニン酸とも呼ばれる）は、レンコン、ジャガイモ、ナス、桃、ナシ、リンゴなど多くの野菜や果物に含まれています。これらの果物や野菜を切って皮をむき、空気にさらすと、タンニンに含まれるフェノールが酸化してキノンポリマーが生成され、茶色の色素が形成されて茶色に変わります。

タンニン酸は鉄と反応して黒いタンニン酸鉄を生成します。少量を摂取しても害はありませんが、食用性に影響を及ぼし、鉄分補給の効果はありません。