豆乳と卵は一緒に摂取しても大丈夫？消化不良に注意

朝に豆乳を飲みながら卵を食べたり、豆乳で直接卵を調理したりする人が多いです。これは良い食習慣でしょうか、それとも悪い食習慣でしょうか？多くの人はそれをよく理解していないかもしれません。みんながこのように食べていると思っているので、自分もそうしているだけかもしれません。以下は、卵と豆乳を一緒に食べてもいいかどうかを紹介します。

1. 関連研究によると、生卵の白身には粘液タンパク質が含まれています。卵を調理する過程で、豆乳に含まれるトリプシンインヒビターがトリプシンと粘液タンパク質を結合させ、複合タンパク質を形成します。この複雑なタンパク質は人体によって容易に分解され、吸収されません。同時に、卵白に含まれる抗ビオチンタンパク質が卵黄のビオチンと結合し、人体に吸収され利用できない新しい物質を生成します。

2. 研究によると、卵を豆乳と一緒に食べると栄養価が上がらないだけでなく、豆乳と卵が本来持つ栄養素がある程度減少することが分かっています。そのため、豆乳と卵は別々に食べる方が良いでしょう。

3. 多くの国民は、朝食に豆乳一杯と卵を食べるのは栄養価が高いことに同意しています。実は、国民は、卵を豆乳などの食品と一緒に食べると栄養が大きく損なわれ、さらに深刻なことに下痢を引き起こすという事実を見落としています。省衛生監督研究所の健康専門家は、日常の食事で卵を砂糖、豆乳、ウサギ肉と一緒に食べるのは誤解であると国民に注意を促している。

4. どのような食品にも、冷、熱、温、涼の特性があり、相互に促進と抑制効果を発揮することが分かっています。うまく組み合わせれば、効果は倍増します。組み合わせが間違っていると、食品の栄養素の吸収が低下し、重篤な中毒反応が発生します。