ジャガイモ中毒が発生した場合の対処法

ジャガイモ中毒の問題は無視してはなりません。特に発芽したジャガイモを食べると、これらの現象が起こりやすいので、科学的な食事に注意を払う必要があります。発芽したジャガイモはもう食べられません。ジャガイモは食べる前に必ず調理する必要があります。

1. 発芽したジャガイモを食べると、食後10分から数時間以内にいくつかの症状が現れます。まず、中毒者は喉のかゆみと焼けるような感覚、上腹部の焼けるような痛みを感じます。その後、胃腸炎、激しい嘔吐、下痢、脱水、低血圧、電解質異常、めまい、頭痛、呼吸困難、軽度の意識障害などの症状が現れ、重篤な症状では心不全、呼吸中枢の麻痺、死に至ることもあります。

2. ジャガイモを食べた後に中毒症状が現れた場合は、速やかに緊急措置を講じる必要があります。食べた後すぐに嘔吐を促したり、胃洗浄を行ったり、下剤を服用したりすることができます。嘔吐を誘発するには、箸を使って喉を刺激します。中毒後は、沸騰したお湯または砂糖水をさらに飲む必要があります。 1%タンニン酸溶液、濃いお茶、酢などを摂取すると、ジャガイモに含まれる毒素ソラニンを分解し、解毒作用を発揮します。

3. 上記のものを摂取することに加えて、下剤を誘発するために硫酸ナトリウムと硫酸マグネシウムを約 15 ～ 20 グラム摂取することもできます。条件が許せば、5% ブドウ糖溶液を静脈注射することができます。腹痛の症状がある場合は、アトロピンを筋肉内注射することができます。

4. ジャガイモ中毒の応急処置を学ぶだけでなく、日常の食生活でも予防に注意する必要があります。芽が出たジャガイモは食べないでください。食べたい場合は、芽が出た部分とその周辺を掘り出し、残った部分をきれいな水に30〜40分浸してから、食べる前に調理してください。調理中に酢を少し加えると、ソラニンを破壊することができます。