料理用ワインの使い方6選

料理用ワインは、アルコール度数が非常に低く、非常にまろやかな風味のワインであり、特に料理の調味料として使用されます。我が国だけでなく、アメリカやヨーロッパでも、料理の味付けに料理用ワインを使うのが一般的です。料理用ワインには多くのブランドがあり、味も異なります。今日は、料理用ワインの用途と、なぜそれほど人気が​​あるのか​​を学びます。

1. 機能：料理酒の調味料機能は主に魚臭を取り除き、香りを高めることです。これにより、料理の香りが増し、塩味や甘味などのさまざまな味が料理に十分に浸透します。料理酒がこの役割を果たすことができる理由は、料理酒に含まれるエタノールに揮発性効果があり、肉の魚臭のあるタンパク質とアミンを蒸発させることができるためです。魚臭を取り除きながら、肉のタンパク質と脂質を破壊することはありません。 2つ目の理由は、日本酒には糖分とアミノ酸が多く含まれており、香りと風味を高めることができるからです。

2. 使用上のヒント: 料理によって、ワインの材料を加えるタイミングは異なります。以下は、私が料理ウェブサイトでさまざまな料理を閲覧して見つけたルールです。

1. 素早く炒める料理の場合は、油が熱くなってから料理酒を注ぎます。

調理中、鍋の温度が最も高くなったときに料理酒を加えます。例えば、カリフラワーを炒める場合は、炒め終わった直後に食用油を加えます。エビを炒める場合は、油が熱くなったらすぐにエビを入れ、すぐに料理酒を加えます。

3. 蒸し魚などの料理には、鍋に入れる前に魚に料理酒を塗ります。温度が上昇するにつれて、料理酒に含まれるエタノールが効き始め、魚臭さをエタノールで蒸発させるだけでなく、エタノールが魚や肉に含まれる脂肪酸やアミノ酸とゆっくりと完全に化学反応を起こし、料理の香りが増し、味が良くなります。

4. 揚げ物、蒸し煮、煮込み料理の場合は、肉を料理用ワインでマリネするか、煮込み時に料理用ワインを加えます。煮込み料理の場合は、煮込みの過程で料理用ワインを加えます。

甘酸っぱいスペアリブの料理を例に挙げると、私はまずスペアリブを揚げてから料理酒や他の調味料で煮込むのに慣れていますが、友人はまずスペアリブをマリネしてから揚げるのに慣れていますが、料理の味はほぼ同じです。

5. 家庭で作る赤身の牛肉の炒め物には、個人的には肉を澱粉、料理酒、油でマリネするのが好きです。こうすると、肉は滑らかで柔らかくなり、魚臭さもなくなります。

6. 鮮度の悪い魚や肉

これらの料理にはポリアミンなどの魚介類の成分が多く含まれているため、調理前にワインに浸してエタノールを魚や肉の繊維組織に浸透させ、アミン類を溶かして炒めるときにエタノールとともに蒸発させる必要があります。