粉っぽいジャガイモとカリカリのジャガイモの違い

ジャガイモは美味しいのですが、買ったジャガイモがサクサクしていたり​​、粉っぽかったりするので、ジャガイモを選ぶときに戸惑う人も多いようです。実際、これら 2 種類のジャガイモは、スムース ポテトとクリスピー ポテトとも呼ばれます。ジャガイモを作る際のさまざまな要件に応じて、異なる種類を選択する必要があります。ジャガイモを選ぶとき、柔らかいジャガイモとカリカリのジャガイモの違いをどのように正しく分析すればよいのでしょうか?

おいしいジャガイモの選び方

01. 善と悪

適度な大きさで均一、皮が滑らかで乾燥しており、ひび割れや損傷、虫による穴がなく、しおれたり、柔らかくなったり、腐った臭いがしたりしていないジャガイモを選ぶようにしてください。このジャガイモは完熟して新鮮なだけでなく、水に浸していないため、長期間保存でき、味も良いです。

皮に黒い傷があるジャガイモ、肉が濃い灰色に変色している​​ジャガイモ、黒い斑点があるジャガイモ、水分が失われているジャガイモは凍傷または腐っているので食べないでください。

未熟なジャガイモ、皮が紫色のジャガイモ、芽が出たジャガイモは絶対に買わないでください。これらのジャガイモにはジャガイモ毒素が含まれており、大量に摂取すると簡単に中毒を引き起こす可能性があります。

02. 麺とパリパリ感

ジャガイモの中には、曲がって割れているように見え、泥の層で覆われているため皮が見えにくいものもあります。しかし、よく見ると、皮の色が黒く、剥がれていて、穴がたくさんあいていることがわかります。この種類のジャガイモは通常柔らかく、蒸したり茹でたりするのに適しています。一方、もう 1 つのタイプのジャガイモは、見た目が丸く、皮が薄く、比較的硬く骨のような食感で、穴がほとんどありません。このタイプのジャガイモは、よりサクサクした食感で、冷製料理や揚げ物に適しています。

一般的に、市場に最も多く流通しているジャガイモは内モンゴル産と張家口産です。前者はサクサクとした食感のジャガイモが多く、後者は柔らかいジャガイモが多いです。

新鮮なジャガイモの保存方法

購入したジャガイモをすぐに食べられない場合は、12℃～15℃の乾燥した風通しの良い場所で保管してください。熱い場所に置かないように注意してください。そうしないとすぐに芽が出ます。光にさらされないように、黒または不透明な袋に梱包するのが最適です。

ジャガイモの芽が出るのを防ぐために、保存するときに袋の中にリンゴを数個入れておくとよいでしょう。熟したリンゴはエチレンと呼ばれる物質を放出し、これがジャガイモの芽の細胞によるオーキシンの生成を阻害するからです。オーキシンが十分な濃度まで蓄積されなければ、ジャガイモは当然発芽しません。

ジャガイモは美味しいですが、注意も必要です

1.皮にはアルカリが含まれているため、ジャガイモを食べる前に必ず皮をむいてください。食べ過ぎると中毒を起こしやすく、吐き気や腹痛などの症状を引き起こします。

2.皮をむいた後すぐに調理しない場合は、ジャガイモを冷水に浸してください。こうすることで、空気に触れてジャガイモが酸化したり色が変わったりするのを防ぐことができます。ただし、栄養素が失われないように、あまり長く浸さないように注意してください。

3.ジャガイモを煮込むときは、弱火で調理すると均一に火が通るので良いです。強火で調理すると、ジャガイモの外側は火が通って割れますが、内側は生のままになります。

4.ジャガイモは胃粘膜を保護するために牛肉と一緒に食べる必要があります。また、栄養価が高く消化を助けるため豆と一緒に食べる必要があります。さらに美味しくするために酢と一緒に食べる必要があります。

5.ジャガイモは栄養価が高く、脾胃の気虚、癌、高血圧、動脈硬化症などの患者に適しています。消化不良の人は食べる量を減らすようにしてください。