バーベキューを頻繁に食べると健康に害を及ぼします。害を軽減する 7 つの方法をご紹介します。

バーベキューは若者の日常生活に欠かせないものとなっていますが、実はバーベキューを食べることは私たちの健康に非常に有害です。だからバーベキューをあまり食べないほうがいい。以下、編集部がバーベキューを頻繁に食べることの3大危険性を紹介するので、皆さんももっと気をつけて欲しい。

1. バーベキューは微量元素の欠乏を引き起こす

なぜバーベキューを食べると微量元素が不足するのでしょうか？バーベキューを食べると野菜の摂取量が減るからです。また、バーベキューに含まれる微量元素は高温のバーベキューによって破壊されます。そのため、バーベキューは野菜と一緒に食べなければなりません。この観点から見ると、韓国の焼肉はレタスで包まれているので、新疆の焼肉を食べるよりも韓国の焼肉を食べる方が健康的です。野菜と一緒に食べるだけでなく、でんぷん質の主食と一緒に食べるとより健康的になります。

2. 寄生虫感染。

肉を焼くとき、肉のスライスが不均一に加熱され、部分的に火が通らないことが非常によくあります。肉が新鮮でない場合は、さらに危険です。 2005 年のゴールデンアップルスネイル事件は、冷間混合されたゴールデンアップルスネイルが消費者に提供される前に熱湯で湯通しされただけだったために発生し、重大な食品安全事故を引き起こしました。ゴールデンアップルスネイルの寄生虫は人間の血液循環系、さらには脳にまで侵入し、人々の生命と健康に深刻な脅威をもたらします。したがって、健康上の理由から、食べ物は食べる前に完全に調理する必要があります。

3. バーベキューの過程で2つの発がん物質が生成されます。

赤身の肉のタンパク質が焦げて黒くなり、発がん性ヘテロ環アミンの量が急増します。脂肪が燃焼したり黒くなったりすると、トリベンゾピレンやテトラベンゾピレンなどの発がん物質に分解されます。夏には、数人の友人と集まって屋台に行き、串焼きを食べたりビールを飲んだりする人が多いです。しかし、多くの屋台では、直火で肉を焼く方法を採用しています。この方法は、直火がバーベキューに直接触れるため、食べ物が焦げやすいため、最も危険です。バーベキューを食べる最良の方法は、直火と肉の接触を避け、高温で肉を調理するために電気コンロを使用することです。肉や野菜、蒸しパンなどを焼くとき、黒くなった部分があれば必ず取り除いてください。でんぷん質の食品も高温にさらされると発がん性物質アクリルアミドを生成します。

バーベキューを食べることによる害を減らす方法

1. ベーキングトレイの温度を制御する: ベーキングトレイの温度を制御して 160 度以下、または少なくとも 200 度を超えないようにすると、発がん物質の生成を大幅に減らすことができます。これはまさに、韓国の焼肉レストランが行っていることです。グリルパンから出る煙は下から排出され、肉が焦げないように温度が効果的に制御されます。

2. 果物や野菜と一緒に食べる: 新鮮な野菜や果物には、ビタミン C とビタミン E が豊富に含まれています。ビタミン C は、胃の中で亜硝酸塩と第二級アミンが結合するのを阻止し、発がん性物質であるニトロソアミンの生成を減らします。一方、ビタミン E には強力な抗酸化作用があります。一般的な野菜や果物の多くには食物繊維が豊富に含まれており、腸内を浄化する効果があり、発がん物質の排出を促進します。焼いた肉を生の緑の葉野菜で包むと、発がん物質の毒性も大幅に軽減されます。研究により、クロロフィル含有量が多いほど、発がん物質の変異原性効果を排除する効果が高くなることがわかっています。つまり、この緑のレタスの葉は、お皿の上の単なる飾りではなく、実は健康的なバーベキューを食べる上で重要な部分なのです。韓国人はこれに非常に気を配っており、いつもたくさんの生野菜と一緒に焼肉を食べ、味噌スープや乳酸発酵キムチを添えます。焼いた肉にケチャップとレモン汁を塗ると発がん物質の害を軽減できます。

3. ゆっくり噛む：人間の唾液にはペルオキシダーゼが含まれているため、食品に含まれる一部の発がん物質を分解することができますが、前提条件として、食品を口の中で 30 回以上噛む必要があります。特に消化器系がまだ完全に発達していない子供の場合、親はゆっくり噛むように注意する必要があります。同時に、ゆっくり噛むことも一種の楽しみであり、おいしい味が舌先に残り、唇と歯に香りが残ります。

4. 脂肪の少ない肉を選ぶ: 油は焼く過程で魅力的な香りを生み出しますが、分解された脂肪が火に落ちて肉のタンパク質と結合し発がん物質を生成するため、皮や脂肪の多い部分の少ない肉を選ぶことをお勧めします。たとえば、骨なし鶏胸肉、鴨胸肉、赤身牛肉などの低カロリーの肉を選ぶことができます。

5. ハーブ調味料を加える: タイムとセージに含まれる特定の物質はヘテロ環アミンによる健康被害を防ぐことができるため、マスタードはバーベキュー中に生成される有害物質による健康被害を抑制でき、少量で十分です。研究によると、ニンニク汁、シナモンパウダー、ローズマリーなどで肉のスライスをマリネすると、グリル中に生成される発がん物質の量が減ることがわかりました。

6. 新鮮なビールを使ってバーベキューの毒素を取り除く: これはドイツ流のバーベキューの食べ方です。これにより、体内に摂取されたヘテロ環アミンの戦闘効果が失われる可能性があります。もちろん、新鮮なビールでなければならず、一部のノンアルコール飲料にはこの効果がありません。

7. 電子レンジで焼く：電子レンジで焼くと、これまで揚げ物によって発生していた室内の煙による汚染の問題が解決されます。