卵が新鮮でないことを示す兆候

卵は新鮮に保つ必要のある食品です。暑い夏には、卵は冷蔵庫に入れるのが一般的です。そうしないと、卵が古くなることがあります。卵が新鮮でなければ、味や栄養価に大きな影響を与え、状況が深刻であれば、劣化して人体に悪影響を与える可能性があります。では、卵が新鮮でないことを示す兆候は何でしょうか?

一目でわかる:

卵の殻の色、清潔さ、ひび割れの有無などを見てください。新鮮な卵の殻は完全で光沢がなく、表面に白い粉の層があり、触るとざらざらした感じがします。卵の殻にはさまざまな色があり、ピンク色のもの、黄色がかったもの、緑色のものもありますが、栄養価は実際には同じです。

2回目のフラッシュ:

卵を買うときは、親指、人差し指、中指で卵をつまんで振ってみてください。音がしなければ新鮮な卵、音がすれば腐った卵です。音がしない場合は、卵の気室と黄身に問題がないことを意味します。音がする場合は、卵が古くなっている可能性があります。

3つのライト:

卵を手で優しく持ち、光に当てて観察します。良い卵は白身と黄身が澄んでいて、半透明で、片方の端に小さな空気室があります。卵が新鮮でない場合は灰色で空洞が大きく、古い卵や腐った卵にはシミがあります。

以下の卵は食べられません。

1. ひび割れ卵：卵の輸送、保管、包装の過程で、振動、圧迫などにより、一部の卵にひび割れや亀裂が生じることがあります。これらの亀裂は細菌の侵入を受けやすく、長期間放置すると食用に適さなくなります。

2. 殻がべたつく卵：このタイプの卵は、長期間保存されていたため、卵黄の膜が弱くなり、卵黄が卵殻にしっかりと付着しています。部分的に赤い場合はまだ食べることができますが、卵膜が卵殻にしっかりと付着し、皮の外側が黒っぽくなり、臭いがある場合は、食べるのに適していません。

3. 腐った卵: 細菌が卵に侵入して大量に増殖するため、卵は腐敗し、卵殻は暗い灰色に変わり、内部の硫化水素ガスの膨張により破裂することもあります。卵の内部の混合物は灰緑色または暗い黄色で、悪臭がします。これらの卵は食べられません。さもないと細菌性食中毒を引き起こします。

卵の栄養価

1. 卵には、鉄分、カルシウム、カリウムなど、人体に必要なタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。タンパク質は良質で、肝臓組織の損傷を修復します。

2. DHA、レシチン、卵黄が豊富に含まれており、神経系と身体の発達に有益で、脳機能と記憶力を改善し、肝細胞の再生を促進します。

3. 卵にはビタミンBやその他の微量元素が多く含まれており、人体内の発がん物質を分解・酸化し、抗がん作用があります。