フライパンは調理に使えますか？

フライパンは私たちの日常生活で非常に一般的な調理器具です。フライパンで調理する場合、まず油の量と油の温度をうまく制御できないため、食品が不均一に加熱されやすくなります。うまく制御されていない場合、食品が焦げる原因にもなります。したがって、一般的にフライパンを調理に使用することはお勧めできません。

1. 調理時にフライパンを使わない

伝統的な鍋は厚く、熱伝導が遅く、底が小さいです。植物油を加えると、鍋の底に集中します。最初は、伝統的な鍋やフライパンの油の温度を推定できます（沸騰と喫煙を参照）。その後、炒めた後、植物油が食品に付着し、食品と植物油が一度に短時間の高温にさらされます。

フライパンは、鍋底の広い範囲に食材を広げます。これにより、使用する油の量を制御することが難しくなり、揚げる過程で限られた量の塩を均等に混ぜることも難しくなります。油が少なすぎると、肉や卵などの食材が鍋底に張り付いて焦げやすくなります。調理時間が短すぎると、料理が美味しくなりません。栄養も破壊されます。これが最大の問題です。鍋底に広範囲に接触している植物油は簡単に熱くなり、貴重な不飽和脂肪酸が酸化されてしまいます。幅が広いので油が均等に行き渡り、揚げやすい。ポーチドエッグを揚げるのによく使われる。

2. フライパンで煮込み料理を作るのもタブー

煮込み料理なので、当然醤油と塩は欠かせないし、最終的に美味しいスープにするには大量の水を加えなければなりません。伝統的な小さな丸底の鉄鍋を使って煮込み料理を作ると、醤油や塩を少なくして、色のきれいな料理を作ることができます。

では、フライパンの中の魚や肉を覆うのにどれくらいの水が必要か想像してみてください。熱伝導が速すぎるため、水の一部はすぐに蒸発し、それを補充するために何度も水を足さなければなりません。大量の水を使い、何度も塩を加える場合、加える塩の量の判断が難しくなります。スープを濃厚なソースにするには時間がかかります。実はフライパンは冷たい料理と煮込み料理を混ぜるのに適しています。