フライドポテトをカリカリにする方法

日常生活では、大人も子供もフライドポテトの味に魅了されます。外で売られているフライドポテトは高価なだけでなく、満足できないこともあります。料理が好きな人は、自宅でフライドポテトを作ります。実際、フライドポテトは非常に簡単に作れますが、自家製のフライドポテトには共通の問題があります。それは、外で売られているフライドポテトほどカリカリではないということです。多くの人は、なぜそうなるのか理解していません。

フライドポテトをカリカリに揚げるにはどうすればいいですか?

材料を用意します：ジャガイモ 2 個、澱粉、食用油、塩。

作り方：

1. 古いジャガイモを拾う

まず、ジャガイモを選ぶときは、盲目的に選んではいけません。古いジャガイモを選ぶべきです。古いジャガイモは水分が少ないので、揚げたジャガイモはよりカリカリになります。柔らかいジャガイモに水分が多すぎると、カリカリに揚げにくくなり、味も薄くなります。

2. 均一な大きさに切る

じゃがいもの表面を洗って皮をむき、切り分けます。このとき、じゃがいもを厚く切りすぎたり薄く切りすぎたりしないように注意します。厚すぎると、揚げ上がりが悪かったり、味が悪くなったりします。また、じゃがいもが粉っぽくなりすぎないように、切ったじゃがいもをきれいな水に30分ほど浸します。

3. ジャガイモは揚げる前に調理する

鍋に適量の水を入れて沸騰させ、下ごしらえしたジャガイモと塩を入れます。このとき、ジャガイモが茹でられているかどうかを必ず確認してください。茹でられていないと、ジャガイモはカリカリに揚がりません。ジャガイモが茹で上がったら、取り出して水を切るか、直接天日干しして乾燥させます。

4. 調理したジャガイモを冷凍する

干し芋に適量の片栗粉をまぶし、冷蔵庫の冷凍庫に入れて冷凍します。片栗粉をまぶすのは、芋同士がくっつくのを防ぎ、余分な水分を吸収させるためです。

5. ジャガイモを2度揚げする

鍋に食用油を注ぎ、油の温度が60％に達したら、冷凍したじゃがいもを入れます。中火で3分ほど揚げたら取り出し、油の温度が再び上がるまで待ってから、再び入れます。こうすることで、2度揚げしたじゃがいもはより黄金色になり、じゃがいももより透明になります。