ソーセージを乾燥させる方法

ソーセージは作った直後に食べることはできません。そうすると、肉の味が十分に出なくなってしまいます。その代わりに、ソーセージは一定時間太陽にさらして乾燥させる必要があります。味が良くなるだけでなく、最も重要なのは、完成したソーセージが室温の環境に置かれても簡単に腐らないことです。特に広東省のソーセージは、太陽の下で乾燥させる必要があります。

ソーセージは天日干しが必要ですか？

一般的にチャイニーズソーセージとして知られる中国ソーセージは、広東省、香港、マカオ、その他の中国南部の地域でよく食べられている食べ物です。中国のソーセージは、肉を切ってミンチにし、他の材料を加えて動物の腸に詰め、発酵、熟成、乾燥させた肉製品であり、中国では肉製品の中で最大のカテゴリーです。中国のソーセージは、薄口醤油ソーセージ（「白油ソーセージ」とも呼ばれる）、濃口醤油ソーセージ、アヒルまたは豚レバーソーセージ（総称してスムースソーセージと呼ばれる）の 3 つのカテゴリに分けられます。

中国ソーセージは、広東省、香港、マカオなど中国南部の一般的な食べ物です。豚の小腸で作ったケーシングに豚肉を入れ、圧縮、脱水、乾燥の工程を経て作られます。広東ソーセージはその代表格です。広東ソーセージは豚肉を細かく刻んだり、角切りにしたりして、塩、硝酸塩（防腐剤）、砂糖、酒、醤油などの調味料で漬け込み、天然のソーセージケーシングに詰め、天日干し、自然乾燥、焼成などの工程を経て、生の乾燥ソーセージ製品に加工されます。ソーセージを冷蔵庫に保存すると、通常約3か月間風味を保つことができます。

砂糖漬け中華ソーセージ

材料

1級砂糖入りソーセージ2本、皮なしベーコン半分、セロリ100グラム、赤ピーマン50グラム、トウモロコシ100グラム、グリーンピース100グラム、塩と砂糖各小さじ1杯、ピーナッツオイル小さじ3杯。

調理方法

（１）中華ソーセージと皮なしベーコンを蒸し、細かく切る。

（２）きゅうり、赤ピーマン、セロリを洗ってさいの目切りにする。

（３）フライパンに油を熱し、きゅうり、赤ピーマン、セロリ、インゲンに塩と砂糖を加えて炒め、中華ソーセージとベーコンを加えて出来上がり。

蒸し鶏と中華ソーセージ

材料: 鶏もも肉 2 枚、中華ソーセージ 1 本 (細切り)、生姜の薄切り数枚、ネギ 2 本 (細切り)。

調理方法

（１）鶏もも肉を洗って水気を切って切り、調味料を加えてよく混ぜる。生姜を加えてよく混ぜる。

（２）中華ソーセージを加えて火が通るまで蒸し、ネギを加えてさらに１分ほど蒸し焼きにする。