なぜ味が濃くなっているのでしょうか？

現代人の味覚は素晴らしい変化を遂げており、実際の調査データによると、現代人の味覚はより濃厚になっていることがわかります。軽い食事と比べると、油分や塩分の多い食事を摂っているときだけ食欲が増す場合がほとんどです。私たちの食事には、塩分、MSG、チキンエキスなどの調味料がどんどん追加されています。食欲が増す主な理由は次のとおりです。

まず、外食が多すぎることです。 30年前、「レストランに行く」というのは盛大な祭りのときだけの楽しみでしたが、今では多くの人にとってレストランは「最初の食堂」になっています。調理の手間は省けるものの、「脂っこすぎる、塩辛すぎる」と感じる人も多いようです。 「料理が上手な人は塩を一掴み必要」と言われている。四川料理の「塩分制限」について議論した際、一部のシェフは塩と油を控えた料理の作り方を知らないし、たとえ知っていたとしても誰も好まないだろうとさえ言った。

第二に、材料は味気ないので、味付けによってのみ改善することができます。調査によると、今日の果物、野菜、肉は以前に比べて味気ない。鶏肉は新鮮ではなく、肉は香りがなく、野菜は甘くない。味を増すために多くの調味料に頼らなければならない。しかし、調味料は料理ごとに異なる味を持つ自然食品とは異なり、味はほとんどが甘味、塩味、酸味、辛味である。食べ過ぎると飽きてしまい、より強い味を加えることでしか飽きを解消することができない。

3つ目に、ストレスによって味覚が鈍くなることがあります。中国中医学院広安門病院食事療法・栄養科主任の王毅氏は記者団に対し、地理的要因に加え、ペースの速い生活も人々の味覚を変えていると語った。過度のストレスによって引き起こされる緊張は、味覚を鈍らせ、味蕾を「退化」させる可能性があります。多くの食べ物が「味がない」と人々が不満を言うと、刺激的な味の追求は避けられなくなり、刺激の度合いはどんどんエスカレートしていきます。

第四に、ハイテク調味料も原因の一つです。スーパーマーケットに行くと、さまざまな調味料や調味料が目に入ります。王毅さんは、たとえ料理の腕があまり良くなくても、これらを使えばおいしい料理を作ることができると信じているが、それでは料理そのものの味が覆い隠されてしまうだけだ。 「味は新鮮だけど、食べ物そのものの美味しさは失われている。」