玉ねぎの皮の剥き方

タマネギは私たちの生活に欠かせない食材です。タマネギと他の食材を使っておいしい料理を作るのが好きな友人もたくさんいます。玉ねぎは調理するときに皮をむく必要がありますが、これにはある程度の技術が必要です。そうでないと、皮をむいた玉ねぎが不規則な形になり、あまり美しくありません。

タマネギの品種

黄玉ねぎ:

糖度が高く、肉質が柔らかく、水分量が多く、保存性に優れています。品種は定源6号、CAL806などです。黄玉ねぎは玉ねぎの中で最も収穫量が多く、コストが最も低く、ほとんどの家庭やレストランで料理に使われています。黄玉ねぎ本来の辛味は加熱すると甘みが出るので、炒め物、煮込み、揚げ物、蒸し物など、加熱が必要な料理に適しています。

白玉ねぎ:

見た目は真っ白で、ミルクオニオンとも呼ばれています。玉ねぎの中で最も甘い味です。繊維が細かいため、耐久性は低く、常温で1か月しか保存できません。価格は黄玉ねぎより約20％高くなります。白玉ねぎは甘みがあり、加熱が必要な料理に最適です。

紫（赤）玉ねぎ：

紫玉ねぎは色が最も鮮やかで、肉質はシャキシャキしています。そのため、レストランではサラダに紫玉ねぎを使っているのをよく見かけます。収穫量が少ないため、価格は黄玉ねぎよりも約 20% 高くなります。

玉ねぎの選び方2

玉ねぎを購入する際は、まず表面が滑らかなものを選びましょう。傷んでいたり、腐っていたり、新鮮でなかったりすると、表面に斑点が出てきます。これは玉ねぎにカビが生えているということなので、選ぶのはおすすめできません。触ってみて柔らかい場合は、玉ねぎが十分に熟していないことを意味します。玉ねぎの汁が溢れている場合は、購入しないことをお勧めします。

タマネギの上部を見て、茎の乾燥度で新鮮さを判断します。

玉ねぎの辛さを見た目で判断すると、背が高くて細い玉ねぎ（右の写真）よりも、背が低くて太い玉ねぎ（左の写真）の方が辛みが強いです。

玉ねぎを保存するコツ

購入したばかりの玉ねぎは、涼しくて乾燥した風通しの良い場所に置いてください。室温では、玉ねぎは約 2 か月間保存できます。玉ねぎは水分に触れると柔らかくなりやすいため、調理前に丸ごとの玉ねぎを冷蔵庫に長時間保存することはお勧めできません。玉ねぎは切った後、空気に触れると酸化しやすくなります。調理しない場合は、玉ねぎが空気に触れないようにラップで包んで冷蔵庫に保存する必要があります。

玉ねぎを切るコツ

1. 玉ねぎの切り方：

涙を出さずに玉ねぎを切る方法: 玉ねぎには硫化物が含まれており、切ると揮発して刺激を与え、目に涙が出ることがあります。次の方法でこの問題を解決できます。

まず冷やします: 玉ねぎの皮をむき、調理する前に 1 時間冷蔵します。

氷水に浸す: 急いで調理する場合は、玉ねぎを氷水に 20 分間浸し、調理する前に氷水から取り出して切ります。

2. 順方向切断と逆方向切断の方法は非常に異なります。

繊維に沿って切る：玉ねぎを半分に切った後、玉ねぎの繊維の線が包丁と平行になるように切ります。これを繊維に沿って切るといいます。繊維に沿って切ると、玉ねぎの繊維と形が保たれ、玉ねぎの辛味が広がりやすくなります。料理にスパイシーな味を付けたい場合、たとえば料理の魚臭さを消したい場合は、繊維に沿って切るとよいでしょう。

繊維に逆らって切る：玉ねぎを半分に切った後、玉ねぎの繊維が包丁に対して垂直になるように切ることを繊維に逆らって切るといいます。玉ねぎは繊維に逆らって切ると繊維が切れるので、サラダに使うときに辛さが抑えられます。