亜硝酸塩は人体にどのような害を及ぼしますか?

亜硝酸塩は化学原料であり、一般的な工業塩です。人体に非常に有害で、毒性があり、発がん性があります。人体が大量の亜硝酸塩を摂取すると、中毒を起こしやすく、吐き気、嘔吐、けいれん、昏睡などの症状を引き起こし、命にかかわることもあります。私たちは通常、漬物や燻製肉などを食べますが、これらにも亜硝酸塩が豊富に含まれています。

亜硝酸塩は人体にどのような害を及ぼしますか?

1. 亜硝酸ナトリウムの性質

亜硝酸ナトリウムは、一般に亜硝酸塩として知られ、亜硝酸イオンとナトリウムイオンの反応によって形成される無機塩です。亜硝酸ナトリウムは潮解性があり、水や液体アンモニアに溶けやすい。水溶液はアルカリ性で、pH は約 9 である。エタノール、メタノール、エーテルなどの有機溶媒にはわずかに溶ける。亜硝酸ナトリウムは工業用塩です。食卓塩の塩化ナトリウムに非常に似ていますが、有毒なので食べることはできません。

2. 亜硝酸ナトリウムの毒性

亜硝酸ナトリウムは毒性が強いです。0.2～0.5グラムを摂取すると中毒症状が出る可能性があります。3グラムを一度に誤って摂取すると死に至る可能性があります。亜硝酸ナトリウム中毒の特徴的な症状はチアノーゼです。症状と兆候には、頭痛、めまい、疲労、胸の圧迫感、息切れ、動悸、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、唇、爪、全身の皮膚と粘膜のチアノーゼ、さらにはけいれんや昏睡などがあり、重症の場合は生命を脅かすこともあります。

3. 亜硝酸ナトリウムのその他の危険性

亜硝酸ナトリウムは作業員の手足の皮膚に触れると損傷を引き起こす可能性があります。さらに、亜硝​​酸ナトリウムは人体内で発がん物質を生成する可能性もあります。新しく漬けたキムチには亜硝酸ナトリウムも含まれています（そのため、キムチは漬けてから15日後に食べるのが最適です。亜硝酸塩の含有量は徐々に減少します）。

亜硝酸塩を防ぐ方法

1. 一晩置いた食品 - 再加熱するか食べないでください。野菜の亜硝酸塩含有量は保存後に増加し、調理後にも亜硝酸塩が生成されます。これは、多くの細菌が野菜の硝酸塩を亜硝酸塩に変換できるためです。食べきれずに残ったものを冷蔵庫に入れると、細菌が徐々に増殖します。食品を長く保存するほど、亜硝酸塩が多く生成されます。したがって、一晩置いた食品は食べないようにしてください。食べたい場合は、加熱するのが最善です。事前に食べ終え、室温で長時間放置しないことが最良の予防法です。

2. 冷たい料理 - 混ぜすぎず、つぶしたニンニクやレモン汁、酢を加えます。夏は暑いので、多くの家族が冷たい料理を食べるのを好みますが、混ぜすぎて冷蔵庫に入れてしまうことがあります。しかし、そうすることは実際には野菜を漬けるのと同じであり、野菜を漬けるよりも細菌が繁殖する可能性が高くなります。

冷たい料理は腐りにくいですが、含まれる亜硝酸塩の量は温かい料理に劣らないため、24時間以内に食べるのが最適です。冷たい料理を混ぜる際には、すりおろしたニンニク、酢、レモン汁などをたっぷり加えると、細菌の繁殖を抑制し、亜硝酸塩含有量を効果的に減らすことができます。

3. 鍋料理のスープ - 調理開始後 30 分以内に飲むのが最適です。一部の肉には亜硝酸塩が添加されていることが多く、野菜に含まれる亜硝酸塩はスープに溶けやすいため、飲むときはより注意する必要があり、30 分以内に飲むのが最適です。また、鍋料理後のスープのベースによって亜硝酸塩含有量は大きく異なります。例えば、ザワークラウトやシーフードをベーススープとして使用すると、亜硝酸塩含有量が特に高くなります。それに比べて、澄ましスープ、骨付きスープ、ブイヨンはより安全です。したがって、危険を避けるために、ザワークラウトスープとシーフードスープを過剰に摂取する必要があります。