ツバメの巣の膨張率はどのくらいですか？

膨潤率は膨潤頭とも呼ばれ、ツバメの巣やナマコなどの食材と乾物を十分に浸した後、水を切った後の重量の差を指します。差が大きいほど、膨潤率は高くなります。通常、ツバメの巣を食べるときは、水をきっかけ溶媒として使用し、乾いた食材が柔らかくなるまで浸してから調理します。浸す方法はさまざまで、冷水、熱湯、温水などを使用できます。

ツバメの巣を浸す方法

ツバメの巣を膨らませるには、膨張溶媒として水を使用します。乾燥した材料は、正式な調理に使用する前に、膨らんで柔らかくなるまで浸します。乾燥した食材が水分を再吸収することで、本来の新鮮さと柔らかさを最大限に回復します。水髪は水温によって以下の種類に分けられます。

1. 冷水ヘア

常温の純水を適量取り、その中にツバメの巣を入れ、適量の氷を加え、蓋をして冷蔵庫に入れます（臭いが少なくなります）。白ツバメの巣の浸漬時間は8〜10時間、赤ツバメの巣の浸漬時間は10〜12時間です。栄養素が最も多く保持されるので、この方法をお勧めします。ツバメの巣と水の比率は1:30です。

2. 温水ヘア

水温は夏は常温、冬は温水となります。燕の巣全体を適量の40〜50度のぬるま湯に入れ、蓋をして浸します。浸す時間は、白燕の巣の場合は3〜5時間、赤燕の巣の場合は6〜8時間です。浸す期間中は、2〜3回お湯を交換して、浸す温度がプロセス全体を通して40〜50度に保たれるようにします。ツバメの巣と水の比率は1:30です。まだ柔らかくない場合は、沸騰したお湯に変えて、さらに30分煮てください。調理工程に煮る工程があるため、煮込み過ぎて腐ったり、細長い形や柔らかい味が失われたりしないように、完全に浸すことはできません。適度な柔らかさになったら、取り出して冷水に浸し、後で使用します。ご使用前に沸騰したお湯で約2分間茹でてから調理してください。この方法はスープやシチューに適しています。

3. お湯

この方法は緊急時に使用することをお勧めします。燕の巣全体を適量の60〜80度のお湯に入れ、蓋をして燕の巣が完全に浸るまで浸します。一般的に、白い燕の巣の浸漬時間は0.5〜1時間、血の燕の巣の浸漬時間は1〜2時間です。ツバメの巣と水の比率は1:40です。

4. 水を沸かす

温度を上げることで水分子の浸透率が上がり、乾燥したツバメの巣の素材が十分に膨張し、常温の水で膨らませるだけでは実現が難しい効果が得られます。これは最も速い方法ですが、栄養素の損失も最も大きくなります。適量の沸騰したお湯を用意し、乾燥したツバメの巣を沸騰したお湯の中に入れ、蓋をしてツバメの巣が完全に浸るまで水に浸します。ツバメの巣が40グラム未満の場合は、ツバメの巣と水の比率は1:40です。

ツバメの巣を水に浸す際は、季節やツバメの巣の柔らかさに応じて、水温や浸す時間を適切に調整する必要があります。巣が十分に浸からず硬い芯が残ったり、膨らみすぎて溶けたりしないように、定期的に確認して調整する必要があります。膨らんだ鳥の巣は後で使用するために冷水に浸しますが、長期間保存せず、できるだけ早く使用する必要があります。鳥の巣を拡張するために使用する水と道具は、清潔で油汚れのないものでなければなりません。そうでないと、拡張の品質に影響が出ます。

5. 蒸発

まずツバメの巣を50℃のお湯に浸し、水が冷めたら70℃のお湯に変えて浸します。膨らんだら取り出し、保護して壊さないように注意します。別の水で2回すすぎ、80℃のお湯で湯通しし、洗ってボウルに入れ、弱火で蒸して柔らかくなるまで蒸します。

6. アルカリヘア（古いヘアケア方法、非推奨）

ツバメの巣を温水に浸し、きれいな水で2〜3回すすいで（形を整えるように注意してください）、冷水に浸します。使用前に水を注ぎ、ツバメの巣をアルカリ性小麦粉と混ぜます。通常、ツバメの巣50グラムに対してアルカリ性小麦粉1.5グラムを使用します（ツバメの巣が古い場合は、2.5グラムを使用できます）。沸騰したお湯を加えて持ち上げます。ツバメの巣が膨らんだら、アルカリ水の半分を注ぎ、沸騰したお湯で3〜4回持ち上げます。元の大きさの3倍に膨らみ、こすると柔らかく渋みがあり、つまむと折れるまでです。その後、すすいでアルカリ性小麦粉を取り除き、後で使用するために冷水に浸します。調理前に乾いた布で水分を吸い取るだけです。