生きたカニをきれいにするにはどうすればいいですか？

カニは美味しいのですが、硬い殻に覆われているため扱いが難しく、調理、特に洗浄の手順が非常に面倒です。また、生きたカニを洗浄することは、カニの大きな爪が人の指を挟みやすく、傷口が感染症のリスクにさらされやすいなど、一定のリスクを伴います。生きたカニのさばき方を見てみましょう。

1.プラスチック製の洗面器と古い歯ブラシを用意し、適量の水と白ワインを加え、カニを洗面器に注ぎます。カニを5〜10分間水に浸し、十分に洗い流します。体内の老廃物はアルコールの刺激によって排出され、カニは白ワインで酔うこともできます。

ヒント:ワインはカニの生臭さを取り除くだけでなく、カニの暴れを止めるので、後で扱いやすくなります。もちろん、自宅に白ワインがない場合は、45度のお湯で温めることもできます。

2.左手の親指と人差し指でカニの甲羅の両側をつかみ、カニの腹が自分の方を向くように裏返します。右手でカニの 8 本の足をブラッシングして泥や砂を取り除きます。

ヒント: カニが暴れて逃げないように、左手の親指と人差し指でしっかりとつかんでください。

3.太ももをブラッシングした後、歯ブラシを使用してカニの殻の両面と2つのカニの爪、特にカニの爪をブラッシングします。カニの爪には毛が多く、汚れが隠れやすいためです。

4.次は最も難しいステップです。左手の親指、人差し指、薬指でカニの爪を掴み、裏返します。右手の親指と人差し指でカニのへそを開き、中身を絞り出します。

ヒント:左手の 3 本指の魔法をうまく使うには、カニに捕まることを恐れてはいけません。諺にあるように、大胆でも慎重に。カニの爪を掴んだら、力を入れてカニが逃げないようにしないと、挟まれてしまう可能性があります。

5.次に、カニのへそがまだカニの腹に付いていない時期を利用します。カニの腹とへその隙間に詰まった泥や砂を歯ブラシでさっと落とします。

最後に、洗ったカニをきれいな洗面器に入れて流水でゆすいでから、鍋に入れて調理します。