揚げ大麦と生大麦の違いは何ですか？

揚げヨクイニンと生ヨクイニンは調理方法が異なるだけです。揚げヨクイニンは、ヨクイニンが柔らかくなるまで揚げる方法で、黄金色になるまで揚げるタイプと焦げ目がつくまで揚げるタイプの2種類に分かれています。揚げヨクイニンと生ヨクイニンの効能は異なります。例えば、生ヨクイニンは主に熱や湿気を取り除くために使用されますが、揚げた後は温かさが増し、脾臓や肺を強化するのに効果的です。つまり、生のハトムギと調理したハトムギでは効果が異なります。

血中脂質が高い人は一般的に湿気が多い

伝統的な中国医学では、人体に湿気が溜まると「下降傾向」になり、つまり体の下半身が湿気の侵入を受けやすくなり、体の陽気、特に脾臓の陽気を傷つけやすくなると考えられています。湿気がひどい人は、頭や体の重苦しさ、下痢、粘り気のある不快な便、手足のむくみなどの症状を経験することが多いです。現代医学の研究によると、高脂血症の中医学の症候群の中で、痰湿内障が最も一般的な症候群であり、湿が重い人は一般的に血中脂質レベルが高いことが分かっています。湿気が強い人は血中脂質代謝にも障害がある可能性があることがわかります。

生と調理では効果が異なる

『本草綱目』には、生のヨクイニンは味が甘く、性質はやや冷たく、肺、脾臓、大腸の経絡に属し、利尿促進と除湿の効果が最も顕著であると記載されています。除湿と除風、除熱と排膿、しびれの解消と鎮痛効果があります。排尿障害、浮腫、水虫、リウマチ痛に顕著な効果があります。

揚げ麦は、大麦を弱火で少し焦げた香りがする黄金色になるまで揚げます。いわゆる「焦げた香りが脾臓に入る」というものです。生のハトムギに比べて、揚げたハトムギは冷たさが少なく、温かさと収斂性が高く、脾臓を温めて強化する効果が明らかになります。

糠入りハトムギ炒めは、糠とハトムギを一緒に炒めて作ります。脾臓を強化し、腸を収斂させる効果がより顕著です。脾虚湿の患者に特に適しています。便が軟便で粘り気があり、体が弱って浮腫んでいることが多いです。

専門家が教えるハトムギの選び方

薬理実験研究によると、ヨクイニンには減量、血中脂質と血糖値の低下に一定の効果があることがわかっています。どのように選択するかについては、さまざまな身体状況に応じて決定する必要があります。

黄寒超は、脾虚冷えの人は疲労感、腹部膨満、食欲不振、口渇、脈弱などの症状がよく見られるため、揚げヨクイニンを選ぶべきだと指摘した。下痢の症状が明らかな場合、特に風邪をひいた後や疲れた後に腸がゴロゴロ鳴る人は、糠入り揚げヨクイニンを選ぶことができる。逆に、湿熱の問題を抱えている人は、口が乾燥して苦く、舌苔が黄色く脂っぽく、脈がツルツルして速いなどの症状がよく見られるため、生のヨクイニンを選ぶことができる。高齢者は、食べるときに、対応するハトムギを粉末状にすりつぶし、その都度熱湯で煎じると、吸収率と利用率が高まります。

また、市場では売り上げを伸ばすためにハトムギを漂白する悪徳業者もいます。高齢者は購入時に以下の方法でハトムギを見分けることができます。

1. 少量のハトムギを密封袋に入れて密封します。1時間後に袋を開けて匂いを嗅いで、硫黄やホルムアルデヒドの刺激臭がないか確認します。2. ハトムギを一掴み取り、手のひらで熱くなるまで強くこすります。次に鼻に近づけて匂いを嗅ぎます。硫黄やホルムアルデヒドで処理されている場合は、刺激臭があります。