肉は冷蔵庫でどれくらい新鮮な状態を保てますか？

冷蔵庫の発明は人類に本当に大きな貢献をしました。夏に冷たいアイスクリームを食べられるだけでなく、食べ物を保存することも可能になりました。残った食べ物を捨てるのは残念で無駄です。冷蔵庫に入れれば、腐ることなく長期間保存できます。冷蔵庫での保存には一定の技術が必要であり、時間制限もあります。一部の食品はあまり長く保存できません。では、冷蔵庫で肉をどれくらい新鮮に保つことができるのでしょうか。詳しく説明しましょう。

食品を保管する際は、詰め込みすぎたり、狭すぎたりしないでください。冷気の対流を促進し、ユニットの負荷を軽減し、耐用年数を延ばし、電気代を節約するために、ある程度のスペースを残してください。衛生を保つために、生の食品と調理済みの食品を混ぜないでください。食品の保管時間と温度要件に応じて、ボックス内のスペースを合理的に使用してください。蒸発器の表面に食品を直接置かないでください。蒸発器上で凍結して取り出しにくくなるのを防ぐために、容器に入れてください。

新鮮な魚や肉などの食品は、加工せずに冷蔵庫に入れることはできません。新鮮な魚や肉はビニール袋に包んで冷凍庫に保存してください。野菜や果物は、外側の水分を拭き取り、箱の底に置き、零度以上の温度で保管してください。

肉は冷蔵庫に長時間保存しないでください。家庭用冷蔵庫の冷蔵温度は一般的に-15°Cで、最も高性能な冷蔵庫でも-20°Cまでしか冷やせません。肉の保存温度が-30°C以下に達しないと、組織が脱水したり、その他の変化を起こしたりします。長時間冷蔵すると、肉質が簡単に変化し、食べられなくなります。したがって、肉は冷蔵庫に長時間保存しないでください。

冷凍食品は解凍後、保存しないでください。市場で購入した肉、魚、鶏肉、アヒル、卵、急速冷凍野菜などの冷凍食品は、解凍したらすぐに処理して食べ、保存しないでください。肉、魚、鶏肉、鴨肉などは保存期間が長すぎると、細菌や酵素の増殖により劣化するだけでなく、有毒なヒスタミンが発生し、食べると食中毒を引き起こす可能性があります。また、冷凍野菜も保存期間が長すぎると、色が変わったり、栄養素が失われて品質が劣化するだけでなく、腐りやすく変質して食べられなくなります。冷凍された肉、魚、鶏肉、鴨肉などは、凍結すると水の結晶化の影響で組織細胞が損傷します。解凍すると、損傷した組織細胞から多量のタンパク質が染み出し、細菌の繁殖の栄養分となります。実験によると、新鮮なサバを1日冷凍し、30℃で6時間放置すると、新鮮な魚よりも100％速く腐敗します。解凍した卵黄を18℃で2時間放置すると、細菌の数が約2倍に増加し、8時間後には細菌の数が50倍以上に増加します。冷凍した新鮮な卵を0〜15℃で10日以上放置すると、長時間の寒暖の変化により卵膜が緩み、卵白が薄くなり、殻がくっつき、卵黄が崩れ、カビが生えて悪臭を放ち、食べられなくなります。冷凍野菜は、特に暑い日には保存しないでください。さもないと、緑の葉野菜がすぐに黄色くなり、ビタミンCが簡単に破壊されます。野菜を20℃で保存した場合、分解によるビタミンCの損失は6〜8℃で保存した場合の2倍になります。

冷蔵庫に入れたり出したりする食品にはいくつかのルールがある

1. 調理した食品は冷蔵庫に入れる前に十分に冷やす必要があります。食品が十分に冷却されていない状態で急に低温環境に置かれると、熱によって水蒸気が凝縮し、カビの繁殖を促進して冷蔵庫内の食品全体にカビが生えてしまう可能性があります。 （注意：洗っていない生卵は冷蔵庫に保存しないでください。パンも冷蔵庫に保存しないでください。）

2. 冷蔵庫から取り出した調理済みの食品は、必ず鍋に戻してください。冷蔵庫内の温度は微生物の繁殖を抑制することはできますが、完全に殺すことはできません。

3. 食品は解凍後、冷蔵庫に戻さないでください。繰り返し冷凍すると食品の構造と栄養素が失われます。

4. 冷凍食品は室温で自然解凍してください。水道水で流したり、熱湯をかけたりして解凍することはお勧めできません。