制御雰囲気鮮度保持倉庫の保存原理、利点、保管効果

制御雰囲気鮮度保持倉庫は、肉、果物、野菜などの生鮮食品を保管するために使用される装置です。低温を維持し、空気中の酸素含有量を減らすことができるため、保管効果が非常に優れているため、特に幅広い用途を持つ保存装置となっています。同時に、制御雰囲気鮮度保持倉庫には、保存期間が長く、操作が簡単で、メンテナンスが便利という利点もあります。次に、制御雰囲気鮮度保持倉庫の保存原理、利点、保存効果について紹介します。

原理

制御雰囲気保存とは、低温保存を基本として周囲のガスの組成を人工的に変化させることで、肉、果物、野菜などの保存目的を達成する技術を指します。具体的には、雰囲気制御とは、適切な低温を維持しながら周囲のガス中の酸素含有量を減らし、二酸化炭素と窒素の組成比を適切に変更することです。

果物や野菜は収穫された後も生きており、その生命活動に必要なエネルギーは、成長期に蓄積した栄養分を呼吸によって分解することで得られます。したがって、果物や野菜の保存の本質は、果物や野菜の呼吸を減らして栄養素の消費を減らすことです。

利点

（１）幅広い用途：我が国の北部と南部の両方で、さまざまな果物、野菜、花、苗などの保管と保存に適しています。

（２）保存期間が長く、経済的メリットが大きい。例えば、ブドウは 7 か月、リンゴは 6 か月、ニンニクの芽は 7 か月新鮮な状態を保てますが、品質は以前と変わらず、全体的な損失は 5% 未満です。ブドウの生産地での一般的な価格は1キログラムあたり1.5元に過ぎないが、春節頃まで貯蔵すれば販売価格は1キログラムあたり6元に達することもある。冷蔵倉庫は一度の投資で建設でき、その耐用年数は 30 年に達し、大きな経済的利益をもたらします。同じ年に投資し、同じ年に結果を確認します。

（３）操作技術が簡単でメンテナンスが容易。冷凍設備はマイクロコンピュータを使用して温度を制御し、自動的に起動および停止するため、特別な人員による監視は不要です。サポート技術は経済的で実用的です。

（4）制御雰囲気鮮度保持倉庫には多くの種類がありますが、最も代表的なのは果物と野菜の鮮度保持倉庫です。倉庫内の温度と湿度を調節できるだけでなく、倉庫内の酸素や二酸化炭素などのガス含有量も制御できるため、倉庫内の果物と野菜は休眠状態にあり、倉庫を出た後も元の品質を維持します。

貯蔵効果

1.呼吸を抑制し、有機物の消費を減らし、果物や野菜の優れた風味と香りを維持します。

2. 水分の蒸発を抑え、果物や野菜の鮮度を保ちます。

3. 病原菌の増殖と繁殖を抑制し、特定の生理学的疾患の発生を抑制し、果実の腐敗率を低下させます。

4. 特定の熟成酵素の活性を阻害し、エチレンの生成を抑制し、熟成と老化のプロセスを遅らせ、果物の硬さを長期間維持し、保存期間を長くします。