竹茸を食べられない人はいますか？

竹髄を食べたことがない人は、竹髄は竹の一部だと思っているに違いありません。実は違います。竹髄は菌類の一種で、食べられます。見た目はキノコの脚を覆う網のようで、不思議で可愛いです。さらに、竹髄には栄養価と薬効が高く、脳に栄養を与え、免疫力を高め、肝臓を保護する効果があります。しかし、誰もが竹茸を食べられるわけではありません。竹茸を食べられない人もいます。

竹菌は、網茸、竹棒、竹人参、竹菌、竹菌とも呼ばれます。竹髄は、頭のない菌類門の長竹髄と短竹髄の子実体であり、世界的に有名な食用菌類です。竹茸は「菌の花」「植物の鶏」とも呼ばれ、「四種の神器」（竹茸、ヤマブシタケ、椎茸、白茸）の第一位に数えられています。

新鮮で肉質が柔らかく、虫食いや腐りがなく、形が良いタケノコは、根元の汚れを落とした後、流し台に入れてきれいな水で洗い、包丁を使って根元の太くて古い部分を切り落とし、切り口を滑らかで平らに保ち、竹の鞘とタケノコの皮を剥きます。

調理する前に、乾燥した製品を薄い塩水に浸し、キャップ（閉じた端）を切り取ってください。そうしないと、異臭が発生します。

1. 野菜の虫こぶ、竹の子、鳩の卵をエビと一緒に調理する方法

材料：エビ60グラム、青菜の芯、竹茸、鳩の卵、スープ適量、新鮮なキノコパウダー、塩、日本酒、澱粉。

練習する：

1. エビの頭と背殻を取り除き、尾を残します。背から腹まで切り、包丁の背で薄く切り、片栗粉をまんべんなくまぶして湯がきます。

2. 緑の野菜の芯を洗って水にさらします。竹茸を水に浸し、取り出して水にさらします。鳩の卵を茹でて殻を取り除きます。

3. 材料をシチュー鍋に入れて煮込み、味付けします。

2. ホタテとタケノコと冬瓜のスープの作り方

材料：干し貝柱50g、竹茸10g、古い生姜10g、冬瓜300g、エシャロット1個、塩小さじ1杯（5g）、紹興酒大さじ1杯（15ml）、スープ500ml。

練習する：

1. ネギをみじん切りにし、生姜をスライスし、ホタテと一緒にボウルに入れ、紹興酒と少量の水を加えます。

2. 蒸し器に水を入れて強火で沸騰させ、ホタテを加えて30分ほど蒸します。火から下ろし、冷ましてから細かく切ります。

3. 竹茸を冷水に10分ほど浸し、柔らかくなるまで待ちます。竹茸を洗って、1インチの長さに切ります。冬瓜の皮をむき、厚さ1cm、3cm角に切ります。

4. 鍋にスープを注ぎ、ほぐしたホタテと竹の子を加えて10分ほど煮る。冬瓜を加えて透明になるまで煮たら塩を加える。

3. たけのこ豚バラ肉スープの作り方

材料：スペアリブ300g、干しホタテ3個、キノコ5個、冬筍1本、竹茸約10個、アサリ約10個、塩小さじ1/2。

練習する：

1. 竹茸をお湯に浸し、冷水で洗い流します。

2. 生姜をスライスし、ネギをみじん切りにします。

3. リブを冷水に入れ、沸騰したお湯で茹でて取り出し、すすいで脇に置きます。

4. キャセロールにきれいな水を入れ、スペアリブ、少量の料理酒、ネギ、生姜を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で1時間半煮込みます。

5. 竹茸を加えてさらに30分煮ます。塩とコショウで味付けし、刻んだコリアンダーを散らします。

4. 竹茸、蓮の実、豚の心臓の作り方

材料：竹茸3グラム、豚の心臓250グラム、蓮の実10グラム、米酒エキス（または飲料水）600ml、黒ゴマ油15ml、皮付きの古い生姜25グラム。

練習する：

1. 豚の心臓を洗って3mmの厚さに切ります。蓮の実を洗って蓮の芯を取り除きます。竹茸を柔らかくなるまで浸して水を切ります。

2. 水が沸騰したら、豚の心臓を湯がいて血を取り除き、竹茸を湯がいて置いておきます。

3. 熱したフライパンに黒ごま油を入れ、弱火で生姜を黄金色になるまで炒め、強火にして豚の心臓を炒め、日本酒のエキス（または飲料水）を加えて一緒に煮込みます。

4. 蓮の実と竹茸を加え、豚の心臓に火が通るまで炒め、塩で味を調え、火を止めて温かいうちに召し上がれ。

竹茸を食べてはいけない人：脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないようにしてください。