エノキ茸の調理時間

エノキ茸を調理する前に、まずは丁寧に洗う必要があります。エノキ茸の栄養分を確保するには、調理時間に注意する必要があります。長時間調理しすぎると栄養分が失われるため、長時間調理しないでください。一般的に、エノキ茸は5〜10分調理するだけで十分に調理されます。また、栄養分も十分に保持できます。ただし、胃腸の反応を避けるために、エノキ茸は食べる前に調理する必要があることにも注意する必要があります。

えのき茸鍋はどれくらい時間がかかりますか？

5〜10分間調理することをお勧めします。もちろん沸騰したお鍋であれば2～3分で十分です。つまり、新鮮なエノキ茸であれば、安全のためにはできる限り加熱調理することが大切です。しばらく煮てみて、完全に柔らかくなったかどうか確認します。完全に柔らかくなったら食べられます。エノキダケは美味しくて栄養価も高く、鍋好きの間で大人気ですが、食べて中毒になる事件が多発しています。実は、新鮮なエノキ茸は、しっかりと調理すれば安全に食べることができます。

エノキタケ鍋について知っておくべきこと

1. 食べる前に必ず調理してください

新鮮なエゾノギシギシにはコルヒチンが含まれているため、摂取後に酸化されて人体内で有毒なコルヒチンが生成されやすく、胃腸粘膜や呼吸器粘膜に強い刺激を与えます。一般的には摂取後30分～4時間以内に喉の渇き、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。また、大量に摂取すると発熱、水分・電解質の不均衡、血便、血尿などの重篤な症状を引き起こすこともあります。

しかし、コルヒチンは水に溶けやすく、熱に非常に弱いため、十分に加熱すると破壊されてしまうため、調理の際にはエノキ茸を柔らかくなるまで煮て、コルヒチンが熱分解されるように調理する必要があります。これなら安心してエノキ茸を食べることができます。エノキダケはシャキシャキとした食感を追求するため、湯がいてから食べる人が多い。このような食べ方をすると、キノコが持つ病原菌が死滅しない可能性がある。特に大腸菌などの病原菌に汚染されている場合は、急性中毒を起こしやすい。一般的な症状は腹痛と下痢である。

調理せずにそのまま食べるのは絶対にダメです。もちろん、市販の乾燥えのき茸や缶詰であれば、コルヒチンは破壊されているので安心して食べることができます。冷たくして食べても、鍋に入れて食べてもとても美味しいです。

2. エノキ茸は洗浄する必要がある

エノキ茸の表面はきれいだから、軽く洗ってもいい、などと考えないでください。エノキ茸は皮をむいてよく洗い、何度もすすいで微生物や残留農薬の汚染を減らす必要があります。塩水に浸すのは心理的な効果しかないかもしれません。残留農薬が基準を超えている場合は、塩水に浸しても基本的に意味がありません。

3. 最初に沸騰したお湯で茹でることをお勧めします

エノキ茸は調理する前に沸騰したお湯で湯通しすることが推奨されています。こうすることで調理時間が短縮され、残留農薬や微生物汚染が除去され、コルヒチンの分解も早まります。さらに、湯通しすることで臭みがなくなり、風味がより純粋になり、味も良くなります。エノキ茸などのキノコには比較的多くのシュウ酸が含まれていますが、水で茹でることで除去できます。さらに、キノコは湯通しすると水分量が減るため、調理時間が短縮され、栄養素が破壊されるのを防ぐことができます。