蒸しガチョウ卵カスタードに魚臭がする場合の対処法

実は、ガチョウの卵は栄養価が比較的高く、滋養効果も良好で、人体に必要な多くの栄養素が豊富に含まれています。また、蒸しガチョウ卵カスタードは実は比較的ヘルシーで美味しい食べ方です。しかし、蒸しガチョウ卵カスタードには強い魚臭がすることに気付く人も多いでしょう。この時、自分のやり方が正しいかどうかを理解する必要があります。蒸しガチョウ卵カスタードの作り方とテクニックを知りましょう。

1. 方法

ガチョウの卵、豚ひき肉、塩、砂糖、薄口醤油、濃口醤油、骨付きスープ、水でんぷん、ごま油、ネギ、魚介醤油（上記の分量は必要に応じて調整できます）。

1. ひき肉にすべての調味料を順に加え、骨付きスープを数回に分けて加え、粘りが出るまで同じ方向にかき混ぜます。粘りが出るように少量の水でんぷんを加え、ごま油を注いでよく混ぜます（ひき肉がペーストから落ちないようにペーストを密封するため）。最後に適量のみじん切りにしたネギを加え、よく混ぜて置いておきます。

2. ボウルにガチョウの卵を割り入れてかき混ぜます。適量の骨スープを加え、均一にかき混ぜます。塩を少し加えて味を整えます。湯気の立っているボウルに注ぎ、浮いている残留物を取り除きます。

3. 蒸し器の水が沸騰したら、蒸し器に入れて蓋をし、中強火で約12分蒸します。

4. ひき肉をお皿にのせて軽く平らにします。蒸し器の蓋を開けて、平らにしたひき肉を茶碗蒸しの上にそっと置きます。蒸し器の蓋は閉めないでください。中強火でさらに 6 分間蒸し、火を止めます。5 分間煮込んでから火から下ろします。ひき肉と茶碗蒸しの上にごま油と魚介醤油を少し垂らして出来上がりです。

2. ヒント:

1. 豚ひき肉は脂肪分が多すぎないようにしてください。脂肪分30%、赤身分70%の比率が適切です。ひき肉に調味料を加えて軽く混ぜます。骨付きスープを同じ方向に数回加えるようにしてください。粘り気が出て固くなったら、水でんぷんを加えます。最後に、ごま油とネギを加えます。ひき肉はとても濃厚に見え、蒸した後は柔らかくジューシーな仕上がりになります。

2. ガチョウの卵は夏の熱を解消するのにとても効果的です。卵を叩いた後に骨のスープを少し加えると、柔らかく滑らかになります。ガチョウの卵が買えない場合は、鶏卵やアヒルの卵でも代用できます。

3. ガチョウの卵を蒸し器に入れた後、卵カスタードがひき肉を保持できるように、卵が固まるまで蒸す必要があります。ひき肉を入れた後、蒸し器に蓋をしないでください。こうすることで、ひき肉が早く熟成し、卵カスタードが古くなることはありません。火を止めた後、蓋を開けずにしばらく煮込むことが非常に重要です。このステップは「空蒸し」と呼ばれ、卵カスタードとひき肉の柔らかさの鍵となります。