ごま油とごま油の違い

ごま油はゴマ油とも呼ばれ、主に黒ごまから作られています。ごまは揚げるととても強い香りがするので、北ではごま油、南ではごま油とも呼ばれます。実は、ごま油とゴマ油は同じもので、どちらもごま油と呼ぶことができます。ごま油の香りは、香り油と普通のごま油の2種類に分けられます。ごま油はごまの香りがとても強く、小挽きごま油と機械製ごま油に分けられます。普通のごま油よりも味は薄めです。

ごま油とごま油の見分け方：

1. 観察方法：水置換法で作られた純粋なごま油は透明で色が鮮やかですが、通常のごま油は若干の濁りがある傾向があります。

2. 嗅覚法：「香りを嗅いで香りオイルを識別する」とよく言われます。純粋ごま油の製造工程により、豊かで純粋なごまの香りが保たれ、香りが長持ちします。純粋ごま油の香りは、普通のごま油と区別する本質的な特徴です。しかし、これまでのところ、この香りの識別方法は主に感覚知覚に基づいており、定量的な基準はありません。

3. 加熱方法：純粋なごま油は加熱後に色が少し濃くなり、沈殿物が生成されず、料理本来の風味と色を効果的に保持します。通常のごま油は色が濃くなり、加熱後に明らかな沈殿物が発生します。

4. 冷凍方法：冷蔵庫で低温で 24 時間保存すると、通常のごま油は明らかに結晶化したり、完全に結晶化したりしますが、純粋なごま油は透明な液体状態のままです。純粋なごま油は冷凍しても結晶化しないという品質のため、冷たい料理に特に適しています。

また、純粋なごま油は栄養価が豊富なため、価格も比較的高めです。そのため、市場には綿実油、菜種油、落花生油、大豆油、さらにはラードをごま油に混ぜる悪徳業者が多く存在します。したがって、消費者は購入する際に正規のメーカーを選択する必要があります。安全なごま油を摂取するために、大手ブランドの油を選びましょう。

ごま油の効能と機能

1. 老化を遅らせる：ごま油には細胞分裂を促進し、老化を遅らせる働きがあるビタミンEが豊富に含まれています。さらに、ごま油は動脈や血管の掃除剤として知られており、肌に潤いを与え、シミを取り除き、視力を改善する効果があるため、中高年者の老化を遅らせるのに最も効果的です。ごま油に含まれるレシチンには、肌に潤いを与え、シミ（主に加齢によるシミ）を除去し、抜け毛や白髪を防ぐ効果もあります。

2. 血管を保護する：ごま油には、リノール酸やパルミチン酸などの不飽和脂肪酸が約40％含まれています。これらは人体で分解、吸収、利用されやすく、コレステロールの代謝を促進し、動脈血管壁の沈着物を除去するのに役立ちます。ごま油は体内の脂質過酸化物の生成を防ぎ、細胞膜の完全性と正常な機能を維持します。また、体内の他の成分が脂質過酸化物によって損傷されるのを防ぎます。また、体内の脂質の蓄積を減らすこともできます。血管を柔らかくし、血管の弾力性を維持するのに良い効果があります。

3. 腸を滑らかにし、排便を促進する：習慣的な便秘の患者の場合、朝と夕方の空腹時にゴマ油を一口飲むと、腸を滑らかにし、排便を促進することができます。